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自制虾滑一煮就散开的原因有两点：搅打时间不够、火候控制不对 。
1、搅打时间不够：虾肉只有经过一定时间的搅拌、摔打虾肉才会起胶质、这些胶质才会把虾肉与虾肉之间黏连在一起 。如果搅打的时间不够,虾肉不会产生胶质,这样制作的虾滑遇水就会散开 。
2、火候控制不对：虾滑如果是用来煮汤或者火锅,要等锅中的水开了再加入虾滑,因为虾滑遇到高温的水就会变凝固,这样煮的时候就不会散开 。如果水还没开就加入虾滑,那么虾滑在水中浸泡时间长,在慢慢升温的过程中就会散开 。
自制纯虾滑下锅不散的注意事项：
【自制虾滑为什么散了】1、虾肉不要切碎,要用刀拍碎,多拍一拍,成为肉泥,里面的纤维还存在,才可抱团 。
2、加入适量干淀粉和蛋清 。
3、要用手把虾泥拿起来,反复的摔几次,使其内部紧实,没有空隙和空气 。
4、一般情况是水温低了,在水马上沸腾时下入就不会散,但不要大火 。
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