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卤肉护色剂是直接放进卤水里的，把香料和调料都放进碗里，搅拌均匀之后，就可以加入卤肉护色剂了 。卤肉护色剂可以让肉色看起来有光泽，它可以让卤肉在5-7天都不会变色，也可以让肉质更加鲜嫩，不过大家平时在家中制作卤肉的时候没有必要放卤肉护色剂 。
想要做出好吃的卤肉不仅要注意挑选肉质，也要在卤肉的时候让其入味 。大家在卤肉的时候最好是选用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，这样可以让卤肉更加好吃 。
卤肉的做法：
在卤肉之前准备450克猪肉、生姜 2片，香叶 2片，老抽 1勺，花椒 20粒，小茴香 适量，八角 2个，桂皮 1块，料酒 1勺，适量的食盐、冰糖，鸡精 1勺 。
把猪肉清洗干净、切成块，把猪肉放进开水中进行焯水，再过一遍冷水；把香料和调料放进锅里加入适量的清水，开火煮5分钟之后把猪肉放进锅里，注意水要没过猪肉，再用大火烧开，之后调成小火慢慢炖煮，大概40分钟左右，可以看到汤汁变少了 。
要注意这时候关火就好了，不要把猪肉盛出来，把锅盖盖上让猪肉继续闷在锅里，10分钟后就可以盛出来食用了 。
这样制作的卤肉不仅肉质比较嫩，而且非常入味，食用起来非常下饭 。
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