【煮汤圆用冷水还是热水】
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热水 ， 最好是开水 。如果用冷水下锅 ， 冷冻过的汤圆 ， 没法通过高温迅速凝结其表层的糯米皮 ， 使其很好的包裹住内部的馅料 ， 保证接下来煮制的过程中不发生煮烂、露馅的现象 ， 而开水下锅煮汤圆就可达到这个目的 ， 因此煮汤圆的正确操作是开水下锅 。锅内倒入多一些水 ， 水能多不要少了 ， 水加的不够很容易粘连在一起把汤圆粘破皮 ， 盖上锅盖大火烧开 。开锅后下入汤圆 ， 用铲子沿着锅边轻轻搅动 ， 以防粘锅底 ， 继续盖上锅盖煮开 ， 再次开锅后要点一碗凉水 ， 这样可以使汤圆受热均匀 。
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