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牛蛙上浆时 ， 需要去掉牛蛙的头、爪 ， 然后用清水清洗干净 ， 剁成大块 ， 放入锅里炸一下 ， 不要炸太长时间 ， 稍微炸一下就可以了 ， 不然蛙肉就不新鲜了 。最后再将牛蛙放入锅里 ， 适当的放入大蒜、树椒和花椒 ， 进行翻炒后就可以食用了 。
上浆是烹饪专用语 ， 其实制作牛蛙没有什么秘诀 ， 主要放入点淀粉和调料进行翻炒 ， 至于口感如何 ， 需要根据个人的手艺了 ， 一般饭店炒出来的牛蛙比较好吃 。牛蛙肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 比较容易消化 ， 是一种滋补食品 ， 正常体质的人都能食用 。
牛蛙除了可以食用之外 ， 还具有药用价值 ， 具有滋补解毒的功效 。牛蛙还可以促进人体气血旺盛 ， 达到滋阴壮阳的效果 ， 体弱多病的人可以适量的食用牛蛙 ， 能滋补身体 ， 营养价值非常高 。吃牛蛙能延缓衰老 ， 因为牛蛙含有丰富的维生素E、锌、硒等微量元素 ， 能滋润皮肤 。
牛蛙的皮是可以吃的 ， 但不建议直接食用 ， 因为牛蛙表面的皮会存在一些寄生虫 ， 人体食用后很容易引起一些疾病 。
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