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1、灯盏糕：是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆 ， 调入细盐、味精、葱花 ， 再用汤匙舀到特制的圆勺内 ， 沉入煮沸的油锅中 。米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形 ， 很快就熟 ， 至底面金黄时即可 ， 入口酥脆 ， 因其迅速膨胀的过程如同变魔术一般 ， 又称为“魔术糕” 。
2、梅菜扣肉：在龙岩 ， 梅菜扣肉深受大众的喜爱 ， 大到宴客的宴席 ， 小至路边餐馆 ， 都可见梅菜扣肉的身影 。将焖好的肉片皮朝下装入扣碗 ， 再摆入蒜瓣、目鱼片 ， 菜干末铺在碗面上 ， 淋上焖汁 ， 上笼屉用大火蒸1小时取出 ， 滗下蒸汁后 ， 翻扣于圆盘 。炒锅置旺火 ， 倒入蒸汁烧沸 ， 用淀粉调稀勾芡 ， 淋于菜干扣肉上即成 。
3、下洋牛肉丸：是福建省传统的地方名菜 ， 属于闽菜系 ， 因出产地在龙岩市永定区下洋镇而命名 。此菜以柔韧、松爽、味香著称 。相传由广东兴宁人传入 ， 至今已有三百多年历史 。由于永定牛肉丸所用肉料都是精瘦牛肉 ， 低脂肪、高蛋白 ， 所以 ， 多年来一直颇受大家喜爱 ， 成为当地主要风味美食之一 。
4、油饭：是龙岩人在立夏这一天必须要吃的美食 。吃油饭预示着一年风调雨顺 ， 五谷丰登 ， 不会饿肚子 。油饭的主要原料是糯米、猪肉、油葱、香菇、虾米等 。当地人先把糯米和粳米煮八九分熟 ， 然后用猪油爆香葱 ， 再拌上虾米、肉丁、香菇 ， 浇上酱油 ， 撒上调味品 ， 待佐料爆炒到一定火候时 ， 把沥干的米倒入锅中翻炒即可 。
【龙岩美食】5、糍粑：每逢传统节日、打醮等活动 ， 乡村人家户户打糍粑 ， 演成习俗 ， 流传至今 。糍粑是用糯米放在清水中浸泡 ， 后捞起放入饭甑蒸熟 ， 再把蒸熟的糯米倒入石臼 ， 用一把丁字形的大木棰不停地舂打而成；将舂好的糍粑捏成或大或小的扁圆形状 ， 沾上白糖和炒熟黄豆或花生芝麻粉食用 ， 十分香滑可口 。
