碱水面怎么煮 _知识分享

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1、准备食材：碱水面条200克、清水适量、食用油适量。
2、水开下面条。

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3、煮到8成熟捞出。

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4、进一步控干水分。

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5、放到容器里不断挑、抖。

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6、感觉水汽散掉一些后,倒入适量食用油。

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7、再次挑面、抖面,此时可以用上风扇,一边吹一边抖效果更好。

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8、面条不粘连,变凉即可停止（可做凉面,也可做热干面）。

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碱水面
【碱水面怎么煮】是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。发酵正常的面团,揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功,可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下,称为“试碱” 。蒸后颜色发滞,质地板结无弹性,吃上去有味酸,则碱对少了,需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄,或表皮开裂,碱味明显,则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱,再进行制作；如试碱,面团颜色白亮、松软而弹性,说明碱对得合适,可立即用来制作面点。