发酵粉是碱面吗
【发酵粉是碱面吗】发酵粉不是碱面 ， 这两种是不一样的 。发酵粉是一种复合添加剂 ， 主要用作面制品和膨化食品的生产 。发酵粉中含有许多物质 ， 主要成分为碳酸氢钠和酒石酸 。通常是碳酸盐和固态酸的化合物 。当碳酸盐与水和酸接触时 ， 离解成几种物质 。这个过程中 ， 二氧化碳释放 ， 但不产生风味物质 。因此产品的味道不会受到影响 。碱面是苏打 ， 也就是碳酸钠 ， 是用在老面发酵中的 ， 因为老面发酵会产生酸味 ， 加入碱面可以中和面团的酸性 ， 使成品口感味道更好 。
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