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大藕有营养还是小藕有营养价值 冬天吃藕的好处与功效

冬天 生活百科

莲藕排骨汤是人们最爱的冬季滋补养生汤 。除了炖汤 ， 白白胖胖的莲藕 ， 可以做辣炒藕丁、凉拌藕泡片 ， 清脆爽口；也可以做桂花糯米藕 ， 饱满有力……总有一种能够吸引你的味蕾 。
不过 ， 莲藕的营养如何呢？冬天吃藕真的养生吗？如何健康吃藕呢？今天我来跟大家聊聊吃藕的话题 。
莲藕营养好 ， 但不神奇
藕 ， 又称莲藕 ， 属莲科植物 ， 是莲的根茎 。莲藕的营养价值如何呢？
莲藕主要有三大营养特点 。
1.莲藕的碳水化合物含量高
尤其是淀粉含量 ， 通常在10%-20%之间 ， 它们提取出来其实就是好喝的藕粉 。莲藕的口感 ， 尤其是那种煮熟后粉粉糯糯的感觉 ， 和淀粉含量高有很大关系 。
2.维生素C丰富
100克莲藕中 ， 大约含有44毫克左右的VC ， 这在白色蔬菜中算比较丰富了 。
3.莲藕还有比较丰富的钙
100克莲藕的钙含量大约在40毫克左右 ， 虽然比不过牛奶 ， 但在蔬菜中也算比较丰富的 。
七孔藕和九孔藕 ， 哪个更好？
据说 ， 挑莲藕有一个诀窍：要会数孔 。七孔藕是糯的 ， 九孔藕是脆的 ， 所以前者适合煲汤 ， 九孔藕适合凉拌 。
其实 ， 这种说法没有根据 。藕的风味品质和烹饪特性 ， 主要受品种、产地环境、生产过程、成熟度以及新鲜度等影响 ， 跟孔数无关 。
一般来说 ， 藕的采收时间越晚 ， 淀粉储存越多 ， 藕会越来越粉 。但是 ， 当藕储存时间过长 ， 淀粉因为代谢而消耗 ， 纤维相对增加 ， 藕的口感又会慢慢变脆 。
根据莲藕的种植生长季节 ， 不同季节的莲藕 ， 风味有很大的差别 。6-7月份夏天的藕脆爽清甜 ， 适合生吃 ， 经常被赋予“果藕”的名号；秋冬的藕口感沙粉、软糯 。
藕变黑了 ， 还能吃吗？
你可能也有这样的经历 ， 买回家洗干净切好的藕白白净净的 ， 但是放一会儿就黑了；尤其是用铁锅一炒 ， 就黑得更严重 。
这样的莲藕究竟有没有问题 ， 还能吃吗？都说莲藕是出淤泥而不染 ， 但是为啥在空气中却那么容易变黑呢？
其实 ， 不用担心 ， 莲藕之所以变黑跟它体内所含的多酚类化学物质有关 。
多酚类物质 ， 在多酚氧化酶（PPO）的作用下 ， 氧化为被称为“醌”的化学物质 ， 这些醌再聚合在一起就形成了黑色素 ， 这个过程叫做酶促褐变 。
实际上 ， 我们看到的切开的苹果变成褐色 ， 放在冰箱里的香蕉变得乌黑 ， 都是由于这个原因 。
藕用药水美白 ， 吃了会致癌？
很多人在挑选藕的时候 ， 都喜欢选择白白净净的 ， 给人一种出淤泥而不染的感觉 。但是 ， 有一个关于藕的视频在网上流传 ， 视频中称：现在很多商户会用柠檬酸给藕“美白” ， 让它变得白白胖胖卖相好 。
柠檬酸是工业产品 ， 含有重金属铅、砷 ， 吃了会刺激和腐蚀消化系统 ， 增加患低钙血症和十二指肠癌的风险 。真的是这样吗？真相没有那么可怕 。
1.莲藕使用柠檬酸 ， 不违法
莲藕变黑是一种正常的“酶促褐变反应” ， 很多蔬菜水果都有这个现象 ， 例如苹果、土豆、香蕉等 。柠檬酸是一种弱有机酸 ， 在很多水果和蔬菜中都天然存在 ， 例如柠檬、菠萝等 。它刚好有个效果 ， 就是抑制酶促褐变反应的发生 。
在果蔬保鲜中 ， 食品级的柠檬酸可以作为加工助剂 ， 也可以作为一种化学保鲜剂 ， 用于防止果蔬的酶促褐变 。
所以 ， 用食品级的柠檬酸防止莲藕变黑 ， 是安全合法的 。
2.工业级柠檬酸要严查 ， 但不必害怕
对于消费者来说 ， 如果买到了使用工业柠檬酸的美白藕 ， 也不必害怕 。把莲藕仔细清洗、去皮 ， 就可以有效去除有害物 ， 不至于危害健康 。最后提醒大家 ， 想买到放心藕 ， 最好去正规的商超和市场购买 ， 千万不要贪便宜 。
这两类人要小心吃藕
莲藕虽然好吃 ， 但是它的淀粉含量较高 ， 通常在10%-20%之间 ， 它们提取出来其实就是好喝的藕粉 。
从营养上看 ， 其属于半蔬菜半粮食 。由于淀粉含量高 ， 热量也不低 ， 一小节约150克莲藕的热量 ， 就和半碗米饭差不多了 。现在网上有人戏说吃藕丑 ， 还是有一定道理的 ， 毕竟会长胖 。
所以 ， 这两类人吃的时候要注意：
1.减肥人士
想要控制体重、减肥的人士 ， 吃莲藕的时候 ， 要注意食物的替换 ， 比如吃了莲藕就少吃点其他主食 ， 少吃点馒头和米饭 ， 不然就很容易长胖 。
2.三高人群
对血糖高、有糖尿病的朋友来说 ， 如果吃了莲藕 ， 就要相应减少米饭、馒头等主食的量 ， 以免淀粉摄入过多 ， 影响血糖控制 。像桂花糯米糖藕等 ， 更是要注意量了 。
【大藕有营养还是小藕有营养价值 冬天吃藕的好处与功效】当然 ， 吃藕的时候尽量少用油炸的方式做 ， 油脂太多也不利于健康 。（阮光锋 食品与营养信息交流中心科学技术部主任）

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