酱香饼 ， 应该是小果儿学生时代 ， 最喜欢的早餐之一了 。
校门口一家小小的店 ， 只卖酱香饼 。一份3块钱的酱香饼 ， 就能吃的心满意足 ， 还要买五六份打包给同学 ， 浓郁的酱香味儿从街上一直飘到教室里 。
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那个时候以为这种土家酱香饼只湖北有 ， 后来读书工作了 ， 才发现全国都有土家酱香饼啊 。想想也是 ， 香中有甜 ， 甜中带绵 ， 辣而不辛 ， 咸香酥脆 ， 很符合大众口味 。
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虽然外面卖的酱香饼挺好吃的 ， 而且也很便宜 ， 那为什么要自己做呢？还不是受疫情的影响 ， 卖酱香饼的阿姨已经快两个月没出摊儿了 ， 嘴巴又馋 ， 还不就是得自己动手！
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现在就把做法分享给你们 ， 嘴馋的就跟着小果儿一起动手吧！小果儿准备了两个版本哦 ， 一种是揉面版 ， 一种是免揉面版 ， 不会和面也能吃上酱香饼哦～
01
自己调制的秘制酱料更是浓郁咸香 ， 一口咬下去回味无穷 ， 再配上一碗粥 ， 早餐就很美味了 。
· 酱香饼 ·
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By AIKO淘
· 食材清单 ·
中筋面粉250g 温水130g
葱2根 蒜头4瓣
甜面酱1汤匙 豆瓣酱1汤匙
蒜蓉辣酱半汤匙 八角1颗
花椒适量 花椒粉适量
白芝麻适量
· 做法 ·
1.先和面：面粉放入盆中 ， 加入温水和面 。水不要一次性加完 ， 视面团干湿情况酌情添加！
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2.一边倒水一边用刮刀搅拌成雪花状 ， 面越软越好 ， 是软不是稀 ， 稀了加面粉 ， 硬了加水 ， 反复使劲揉搓
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【其实不用揉面平底锅就能做 酱香饼的正宗做法】3.将面块揉成较光滑的面团 ， 用保鲜膜盖上 ， 静置10分钟 ， 然后再加入适量油 ， 继续揉匀揉成光滑面团 ， 再保保鲜膜包上静置20分钟 ， 醒面时间长点面团更柔软
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4.趁着醒面的时候开始做酱料：冷锅冷油 ， 直接下八角、花椒 ， 小火翻炒炸出香味 ， 捞出只留油 ， 放蒜末爆香后加葱花 ， 再把豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱放入锅里 ， 小火翻炒出香味 ， 加小半碗水中火煮开转小火 ， 煮到酱料稍微粘稠即可 ， 装碗备用
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5.醒好的面团一分几个
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6.案板上涂抹适量油 ， 取其中一个面团擀成长方形薄片 。抹点油 ， 可撒些花椒粉 ， 如图面片上划几道 ， 不要切断 ， 折叠起来 ， 类似一个几层的小包
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7.再按扁 ， 擀成薄薄的圆饼 ， 热油下饼 ， 用中火加热煎烙
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8.视饼的情况翻面 ， 使其两面金黄即可
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9.略煎差不多 ， 转小火 ， 刷酱料 ， 并撒上葱花和白芝麻 ， 再略加热关火出锅
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10.出锅了 ， 再整到案板上切块切条
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豆粉学做
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>>用户学做 By 豆粉12678
02
好了 ， 接下来我要放大招了 ， 不用和面也能做的酱香饼来了 ， 秘诀就是饺子皮 。
· 饺子皮版酱香饼 ·
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By眉眉健康厨房
· 食材清单 ·
植物油适量 甜面酱50g
黄豆酱50g 豆瓣酱50g
蒜蓉辣酱50g 五香粉2g
糖40g 清水适量
饺子皮适量 葱花适量
芝麻少许
· 做法 ·
1.锅中倒入植物油适量 ， 甜面酱50克、黄豆酱50克、豆瓣酱50克、蒜蓉辣酱50克翻炒均匀；
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2.加入五香粉2克、糖40克、清水小半碗 ， 搅拌均匀 ， 小火煮至浓稠；
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3.装碗待用；
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4.铺上一张饺子皮 ， 刷上一层植物油；
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5.盖上一张饺子皮 ， 重复此步骤 ， 总共叠6张；
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6.用擀面杖擀开擀薄；
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7.分离出饺子皮 ，
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8.每张平行从左到右叠在一起；
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9.从上往下再卷成一个长卷；
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10.再从一边卷到另一边；
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11.压扁 ， 擀成饼皮状；
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12.锅预热后 ， 倒入植物油 ， 加热至产生油纹 ， 再调小火力 ， 等待一会儿 ， 放入饼皮；
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13.煎至两面金黄 ， 表面起酥 ， 刷上调好的酱料 ， 撒上葱花和芝麻即可；
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14.盛出切小片开吃吧 ， 满满酱香酥脆 ， 好吃到停不下来！
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酱香饼外面买的还真不贵 ， 五块钱就能吃的很饱了 ， 但我们自己做的毕竟更干净卫生 ， 吃着也有成就感 。
更重要的是 ， 现在要是不自己动手 ， 还真吃不到这口 。
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