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饺子粉韧劲足，制作的饺子不容易煮破，而使用普通面粉韧性相对较差，制作的饺子在煮制的过程中容易破损 。
饺子粉是面粉中的一种，按照其蛋白质含量而言，饺子粉属于高筋粉，而普通面粉属于中筋面粉 。
面粉是使用小麦磨制而成的，根据面粉中蛋白质含量的多寡，将面粉分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种，这几种面粉在用途、本身性质等方面都有较为明显的区别 。
高筋粉 。高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，主要用来制作对口感有要求的面包和部分酥皮类起酥点心 。
中筋粉 。中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，常用于一般的中式点心，例如包子、馒头、面条 。要注意，购买面粉的时候，在没有特别说明的情况下，面粉都是中筋面粉 。
低筋粉 。低筋粉颜色较白，用手抓易成团，其蛋白质含量较低，比较适合用来制作蛋糕、松糕、饼干、以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
选购面粉时，对于馒头和包子等面食，既可以选择馒头粉，也可以选择普通粉和全麦粉；而如果是制作蛋糕等面食，最好选择低筋面粉，特殊情况下使用蛋糕粉也是可以的 。
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