刀豆味甘、性温 ， 具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用 。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状 。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜 ， 不仅味道鲜美 ， 还有温补的作用 ， 下面360常识网就给大家介绍一下刀豆的做法大全 。
文章插图
蒜香刀豆丝的做法
土豆烧刀豆
土豆还是富含钾、锌、铁的食物 。所含的钾可预防脑血管破裂 。
用料：
土豆1个、刀豆1把、里脊肉1块、干辣椒2个、蒜头3颗、鸡精适量、盐适量、生抽适量、
老抽适量、白糖少许、鲍鱼汁适量 。
做法：
1、土豆切条（不易太细 ， 煎的时间长太细容易碎） 。
2、刀豆掐断5厘米长短 。
3、祸中倒油小火放土豆条 ， 一直煎到土豆条微软变色时加入刀豆和酸粒干辣椒 。
4、里脊肉切条放入淀粉料酒白糖少许生抽老抽搅拌后 ， 拿出肉放进锅里一起煎（火力不用太大 ， 最好不要放水） 。
5、加鸡精（鲍鱼汁）刀豆变软 ， 翻炒一下就可以出锅了 。
360常识网小贴士：
1、土豆条和刀豆小火煎不易糊掉（不放水更香） 。
【刀豆怎么做好吃？刀豆的做法大全】2、每100克含蛋白质28.7克 ， 淀粉37.2克 ， 可溶性糖7.5克 ， 类脂物1.36克 ， 纤维6.1克 ， 灰分1.9克 。
土豆烧刀豆的功效：刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩荚中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等 ， 有治疗肝性昏迷和抗癌的作用 。
梅干菜干煸刀豆
一般人群均可食用刀豆 ， 尤适于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用 。
用料：
刀豆（四季豆）500克、梅干菜干30克、蒜6瓣、红辣椒3个、生抽30毫升、盐适量、糖适量、花生油适量 。
做法：
1、梅干菜干用温水浸泡30分钟 。
2、刀豆洗净后 ， 放入加了盐的沸水中焯3~5分钟 ， 断生 。
3、焯过水的豆角在盘中铺开 ， 放在通风处吹干！或者像我这样 ， 用电风扇加速吹干的速度 。
4、等待刀豆吹干的空挡 ， 准备6瓣蒜瓣 ， 三个尖红椒 。不喜欢太辣的 ， 尖红椒可只用一个 ， 或不用 。
5、将蒜瓣 ， 泡发好的梅干菜切沫 ， 尖红椒切段 。
6、取一小奶锅 ， 倒入适量花生油 ， 倒入量以高出锅底1cm~2cm为宜 。因为用的是小奶锅 ， 所以实际用油量并不会很多 ， 但一样可以达到大锅油炸的效果 。
7、油烧至八成热 ， 将吹干表面水分的刀豆放入 ， 煎炸5分钟 ， 直至表面起皱 。
8、煎炸好的刀豆 。另起炒锅 ， 放少量油 ， 煸香蒜沫和红尖椒 。放入煎炸过的刀豆 ， 梅干菜 ， 加入30毫升生抽 ， 适量盐 ， 继续翻炒至刀豆开始微微干瘪 。关火 ， 加入适量糖 ， 再翻炒均匀 ， 起锅！
360常识网小贴士：
1、这道菜里的刀豆也可以用豇豆或者东北老豆角做 。大家可根据自己喜好选择 。
2、刀豆若不煮熟熟透 ， 容易引起中毒 。所以在正式烹饪前 ， 建议将其放入加了盐的沸水中焯3~5分钟 。这样 ， 即可断生 ， 又可保持刀豆原本碧绿的色泽 。
3、觉得过油炸太过油腻的 ， 可先过油再焯水 ， 或者炸完后用厨房纸巾吸去多余油脂 。
4、焯水后的刀豆 ， 一定要放在通风处吹干表面水分 ， 否则 ， 下锅炸时 ， 会炸锅！
梅干菜干煸刀豆的功效：刀豆对人体镇静也有很好的作用 ， 可以增强大脑皮质的抑制过程 ， 使神志清晰 ， 精力充沛 。
酱香刀豆
嫩刀豆用来煮食或制成酱菜 ， 不仅味道鲜美 ， 还有温补的作用；酱香刀豆咸甜口味,调料的量都是少量的,辣椒油按自己能够接受的程度控制 。
用料：
刀豆150克、葱2颗、蒜3瓣、甜面酱适量、豆瓣酱适量、辣椒油适量、花椒油适量、生抽适量、糖适量、盐适量 。
做法：
1、刀豆洗净掐去两头,中间切开分成两段 。
2、炒锅烧热放油,放入刀豆转小火煸炒变色,表皮起皱断生,转中火,加少量水烧开,翻炒刀豆变软熟透出锅摆盘 。
3、炒锅烧热放油转小火,放葱末,蒜末炒香,放少许甜面酱,少许豆瓣酱,辣椒油,花椒油,生抽,糖,适量盐,加少量水中火收汁,浇在刀豆上即可 。
360常识网小贴士：
1、如食用烧煮未熟透的生豆浆、黄豆、四季豆、面豆、扁豆、刀豆、豇豆、芸豆等豆类会发生中毒的可能性 。这些有毒物质均不耐高热 ， 在100℃环境中数分钟即大部分被破坏 。避免中毒建议烧煮熟透后食用 。
2、刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞 ， 具有抗肿瘤作用 。
酱香刀豆的功效：刀豆味甘、性温 ， 具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用 。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状 。
爆炒刀豆
刀豆富含蛋白质和多种氨基酸 ， 常食可健脾胃 ， 增进食欲 。
用料：
刀豆150克、色拉油适量、盐适量、鸡精适量 。
做法：
1、刀豆冲洗干净后 ， 把两边的豆筋摘除 ， 否则既影响口感 ， 又不易消化 。
2、将刀豆切成丝状 。
3、热锅 ， 放入适量的色拉油 。
4、放点葱花先煸出香味 。
5、放入切好的刀豆 ， 大火炒 。
6、然后加入水 ， 放点盐 ， 继续爆炒到刀豆变成深绿色 ， 就像看上去被水浸透了的样子 ， 一定要烧熟啊 ， 最后放点鸡精就可以出锅了 。
360常识网小贴士：
1、烹饪前应将豆筋摘除 ， 否则既影响口感 ， 又不易消化 。
2、烹煮时间宜长不宜短 ， 要保证刀豆熟透 ， 否则会发生中毒 。标准是豆棍由支挺变为蔫弱 ， 颜色由鲜绿变为暗绿 ， 吃起来没有豆腥味 。
3、防止中毒发生 ， 食前应加处理 ， 可用沸水焯透或热油煸 ， 直至变色熟透 ， 方可安全食用 。
爆炒刀豆的功效：夏天多吃一些刀豆有消暑 ， 清口的作用 。此外豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效 ， 对脾胃虚弱的人尤其适合 ， 而且在蔬菜里刀豆也算是口感不错的 。
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