牛筋 ， 即牛身上的筋也 ， 富有韧劲 ， 也就是牛的韧带 。蹄筋向来为筵席上品 ， 食用历史悠久 ， 它口感淡嫩不腻 ， 质地犹如海参 ， 故有俗语说：“牛蹄筋 ， 味道赛过参 。”
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吃牛筋有什么好处？牛筋的营养价值及功效
1、牛筋的营养价值
蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质 ， 脂肪含量也比肥肉低 ， 并且不含胆固醇 。能增强细胞生理代谢 ， 使皮肤更富有弹性和韧性 ， 延缓皮肤的衰老 。有强筋壮骨之功效 ， 对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用 。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
2、牛筋的营养成分
每100克牛筋含蛋白质30.2克 ， 脂肪0.3克；并含钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、胆固醇、碳水化合物等 。
3、性味归经
甘 ， 温 。入脾、肾经 。
4、牛筋的功效
益气补虚 ， 温中暖中 。治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃 。
5、牛筋的适用人群
老少皆宜 。但凡外感邪热或内有宿热者忌食 。
6、牛筋的适用量
发制好的牛蹄筋每次100克 。
7、特别提示
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制 ， 刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍 。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃 。
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