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鸭肠用食用碱和适量的食用盐浸泡过后 ， 能够有效清除鸭肠在初加工处理过程中残留的污物 ， 还能使鸭肠变得脆嫩多汁 ， 增加鸭肠的口感 ， 使鸭肠在煮制的过程中不会出现缩水、打卷的现象 。
使用食用碱浸泡鸭肠时 ， 需要提前处理好鸭肠 ， 并将鸭肠内侧表面的油脂刮出干净 。然后将清洗干净的鸭肠放进容器中 ， 加入适量食盐搓洗干净 ， 再加入少量面粉继续搓洗鸭肠 ， 直至鸭肠表面均匀分布面粉 。
将鸭肠清洗干净后 ， 冷水入锅 ， 并在锅中加入适量食用碱 ， 开火焯制5分钟左右 ， 最后将鸭肠捞出后 ， 迅速放进冷水中冷却 ， 沥干水分后即可进行后续加工制作 。
鸭肠挑选方法：
【鸭肠为什么要用碱泡】挑选鸭肠的时候 ， 需要挑选鸭肠肉质呈乳白色 ， 带有较多粘液 ， 有韧性 ， 无明显异味和污物的鸭肠 。通常 ， 这样的鸭肠最为新鲜 ， 口感也最佳 。
鸭肠的保存方法：
未能食用完的新鲜鸭肠 ， 可以放进冰箱中短暂保存3-5天 。将鸭肠放在锅中 ， 加入少量食盐后 ， 开火焯水 。焯完水后 ， 沥干鸭肠表面水分 ， 用保鲜袋分装成小包装 ， 直接让进冰箱冷藏即可 。取出食用前 ， 需要将鸭肠多冲洗几遍 。
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