
文章插图
大酱不发可以用放青菜、放黄豆、升高温度、放面粉、重新调和的方法解决 。
【大酱不发有什么绝招】放青菜:大酱做咸了不容易发起来 , 这样可以往酱缸里面放一些黄瓜、青辣椒之类的东西 , 让这些青菜帮忙吸收酱缸中的咸味 , 这样酱就可以慢慢发起来 。
放黄豆:如果酱太咸了 , 已经没有办法将里面的盐分清理出来 , 但是可以加一些炒黄豆 , 曾时候可以将黄豆碾成粉末放在里面 。
升高温度:如果酱缸里面放置的地方温度太低也是发不起来的 , 可以将酱缸挪到太阳底下 , 让它的温度升上来 , 这样就可以自然发起来了 。
放面粉:如果酱太咸发不起来 , 可以在里面放上一些散的面粉 , 将装有面粉的袋子放进酱缸里面 , 可以吸走不少的盐分 , 这样酱还会变淡一点 , 只是千万不要将干面直接放在酱缸中 。
重新调和:如果酱不是很多 , 可以将酱缸从里面倒出来 , 放入锅中重新调和一次 , 锅里面放一些白糖 , 然后煮开 , 重新装缸 。
做一个酱块一般需要五斤以上的黄豆 , 酱块越大 , 酱块水分流失就越少 , 这样更容易发酵 。冬季存放酱块室内既要通风还要保持温度 , 室内的温度最好控制在20度到24度之间 。
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