为什么要隔水蒸鱼
因为隔水蒸鱼能让蒸笼内温度始终控制在一百度 ， 可以保证鱼的肉质鲜嫩而且水分不流失 。
以”清蒸草鱼“为例 ， 做法如下：
主料：草鱼段350克 。
辅料：油适量 ， 蒸鱼豆豉油适量 ， 葱2段 ， 姜片3片 ， 红椒1个 。
步骤：
1、草鱼表面切段洗净；
2、姜切片 ， 葱白切段 ， 红辣椒切小块或者切丝；
3、将切好的葱丝用凉水浸泡 ， 保持弯曲度和嫩绿；
4、在盘底放置姜片 ， 再放上鱼段 ， 鱼段上放上葱白段和姜片；
5、在锅内将水煮开 ， 放置准备清蒸的鱼段；
6、将草鱼段放入锅中 ， 大火蒸5至6分钟 ， 关火后放在锅里虚蒸3分钟左右；
7、蒸好的草鱼段倒去去盘中的汤汁 ， 将葱丝放置蒸好的鱼段上；
8、锅内烧热油 ， 下红椒爆香；
【为什么要隔水蒸鱼】9、将烧热的红椒和油淋到鱼段上 ， 最后淋上蒸鱼豆豉油即可 。
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