刘女士自从生孩子之后 ， 就辞职在家当起了全职妈妈 ， 平常体谅丈夫上班挣钱不容易 ， 日子过得格外节俭 ， 平常有剩饭剩菜也舍不得扔掉 。
晚上吃剩下的饭菜 ， 也会放到了冰箱里继续吃 ， 可是有一天早上吃了隔夜的蛋炒饭 ， 却开始不断呕吐、腹泻 ， 实在撑不住了就赶紧到了医院检查 。
医生检查分析认为是食物中毒 ， 已经引发了急性的肝衰竭和肾衰竭 ， 那是不是意味着隔夜米饭不能吃了？
文章插图
一、隔夜米饭能不能吃？
很多人以为放置超过一夜的饭 ， 才属于隔夜饭 ， 其实一般来说 ， 饭菜放置超过8小时就算隔夜 。
其实隔夜饭一般面临两大安全隐患：一方面是可能会有微生物繁殖 ， 导致食物变质 ， 另外一方面是其中的亚硝酸盐增加 ， 可能会导致食物中毒 ， 增加致癌风险 。
此前北京电视台一个节目做过一个实验 ， 研究人员将米饭、馒头、根茎类蔬菜、茄果类蔬菜、青菜、肉、红烧茄子、蒜蓉西蓝花等放0小时、置6小时、24小时、48小时 ， 然后测定其中的亚硝酸盐含量 。
结果发现米饭、馒头、肉食等放置48小时 ， 并未检出亚硝酸盐 ， 而其他几种蔬菜都检出了亚硝酸盐 ， 放置时间越长这种物质的含量越高 ， 不过都没有超过最大限度标准 。
这么说来 ， 放置在冰箱里的米饭 ， 隔夜之后还是可以吃的 。
文章插图
二、米饭二次加热会致癌？
还有说法称：米饭室温存放会滋生细菌 ， 放置时间长了细菌会产生毒素 ， 人吃了就可能导致食物中毒 ， 二次加热也无法消除毒素 ， 还可能会致癌 ， 真的是这样吗？
确实米饭在常温环境下放置 ， 可能会有细菌滋生的现象 。有人认为剩饭中含有硝酸盐 ， 二次加热的过程中 ， 硝酸盐可能会在细菌的作用下转化成亚硝酸盐 ， 但其实加热与这两种物质的反应并没有什么关系 ， 二次加热会致癌的说法也没有确凿的证据 。
文章插图
三、真正不建议隔夜的 ， 是这4种食物
总的的来说 ， 放冰箱的隔夜饭菜 ， 第二天充分加热之后 ， 是可以食用的 。但是 ， 从营养或者健康风险来说 ， 这几种食物 ， 最好不要隔夜 。
1、散装卤味
散装的卤味 ， 即便隔夜放置在冰箱中也可能会产生霉菌、嗜冷菌等细菌 ， 不建议放置时间太久 。
2、银耳木耳
【隔夜米饭加热有什么危害 隔夜米饭可以吃吗对健康有害吗】银耳、木耳等 ， 泡发时间过久可能会被椰毒假单胞菌污染 ， 产生米酵菌酸毒素 ， 人体摄入之后可能会引发腹胀、腹痛、腹泻等症状 ， 最好不要剩或者泡发时间过久 。
文章插图
3、溏心蛋
溏心蛋本身未熟透 ， 隔夜放置的话可能会被细菌污染 ， 不小心可能引发食源性疾病 。
4、绿叶菜
绿叶菜烹饪之后 ， 即便放置到冰箱里 ， 亚硝酸盐含量也会增加 ， 虽然不至于立马中毒 ， 但建议最好能不吃就不吃 ， 常温放置的亚硝酸盐含量可能更多 。
文章插图
清炒小白菜
所以隔夜的米饭 ， 做好储存条件 ， 第二天也是可以吃的 ， 网传的“二次加热”会致癌的说法 ， 并不靠谱 。不过建议吃任何隔夜食物 ， 都要充分加热 ， 当然平时最好避免一次性做太多 ， 能不剩食物最好 。
参考资料：
[1] 《【休闲养生】如何“安全”吃好“隔夜饭”》.健康指南.2022-01-26
[2] 《米饭、鸡肉、蘑菇…这些食物二次加热会致癌？看完终于知道怎么吃了》.科普中国.2020-01-18
[3] 《隔夜水、隔夜菜不致癌！真正不能隔夜吃的是它！》.腾讯医典.2021-12-23
推荐阅读
- 五颜六色的糯米饭是用什么做的
- 盖浇米饭做法 你喜欢吗
- 米饭含糖量是多少
- 药包一般放微波炉加热多久
- 樟茶鸭如何加热
- 冬天火龙果怎么加热给宝宝吃 冬天宝宝吃火龙果加热的方法
- 隔夜菜放冰箱可以吃吗
- 密封的粽子怎么加热
- 直接加热水和隔水加热哪个更科学
- 大米米油的功效与作用 大米的功效与作用营养