牛排煎好裂开的原因是什么
牛排煎好裂开的原因如下：
【牛排煎好裂开的原因是什么】刀切裂牛排有锯切 ， 有人工刀切 ， 牛肉内部会有少量刀切裂或者自然裂口在里面 ， 然后裹成真空包装 ， 冷冻后就变成了相应的情况 ， 所以会有部分刀切裂存在；脂肪裂 ， 脂肪是一种牢固性延展性都非常差的肉 ， 脂肪固化和肌肉固化的温度不同 ， 双方低温冷冻产生的应力甚至会导致牛排内部脂肪块直接出现裂纹 ， 尤其是在一些脂肪断层处 ， 断裂的表现会更加明显 ， 这种裂的表现特征通常在脂肪内部或脂肪分层与肌肉链接处；肌肉分层裂 ， 与牛肉的肌肉构造有关 ， 它是肌外膜向肌肉内部延伸 ， 作用是包裹每一束肌肉 ， 确保该束肌肉与其
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