金桔饼的做法
材料：鲜桔80千克 ， 川白糖45千克 ， 食油、石灰水各适量 。
操作:
1、选料：选用新鲜柑桔 ， 剔除薄皮柑、麻柑及青柑；
【金桔饼的做法】2、制坯：将鲜桔用清水洗净 ， 创去外表皮用划缝器将鲜桔划成12至16瓣 ， 果汁及果核；
3、灰漂：将处理好的桔坯倒入石灰水中浸泡1小时左右；
4、水漂：捞出桔坯沥净石灰液 ， 置于清水缸内 ， 浸泡24小时 ， 其间换水2至3次再行压坯；
5、撩坯：将清水入锅加热 ， 快沸时倒入桔坯 ， 并翻动桔坯 ， 待水沸4至5分钟后即可捞出 ， 入清水再次漂洗；
6、再压汁：撩坯后的桔坯清漂至冷却后 ， 挤压去余汁及石灰汁 。再清漂24小时挤压其余汁煮制；
7、吸锅：糖液连同桔坯下锅煮制用旺火 ， 待煮制1小时改用中火 。待果坯呈金红色即可滤起置于缸内；
8、起货：桔坯经静置蜜渍24小时后 ， 即可再行煮制 。配制新鲜糖液待糖液煮沸后再下桔坯用中火煮制1小时左右冷却 ， 即为成品 。
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