上海本帮菜的正宗做法100道最正宗十道上海本帮菜 _上海

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在上海每年新增的餐厅就有5万家，所以上海人最不发愁的，就是吃的不够鲜、不够新、不够潮、不够high 。然而，要说最能满足上海人胃口的，还要属藏在深闺里的“上海本帮菜”！下面这些菜，你自己会做吗？

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鸡圈肉。这道菜全称红烧鸡圈肉，由鸡肉、圈子五花肉作为主料。卤汁厚浓，色亮枣红，鸡肉酥嫩，圈肠肥糯，猪肉醇香，咸中带甜。

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扣三丝。《舌尖上的中国》曾专门介绍过扣三丝这道菜，就是因为扣三丝非常具有上海本帮菜的代表性。扣三丝非常讲究刀工的精细，需要经验老道的师傅细细把握才可以做好。

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腌氽。青鱼秃肺是一道上海的汉族传统名菜，集合了青鱼肝、冬笋、蚕豆等材料。色泽金黄，油肥不腻，嫩如猪脑，整块不碎，肥鲜异常。这道菜做起来很是不易，要凑齐至少15条青鱼才可以做成一道。

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枸杞头炒笋丝枸杞头炒笋丝。是一道非常养生的菜，可能很多人听都没听过，老妈这一代会做的基本上找不到了，有些人第一次吃这道菜都是从外婆那里吃来的。

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走油肉。走油肉主料是五花肉，做成的走油肉肥瘦相间、酥嫩可口，肥而不腻，吃过一次，香味留于唇齿久久不散。走油肉相对来说更容易吃到，现在上海有炸好的五花肉，可以直接买回去做，生了一部分麻烦的步骤。

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空心菜。塞肉做一盘要空心菜塞肉，至少要3个小时！做法：把猪肉剁碎，塞入空心菜梗，下油翻炒出锅！看上去简单，塞肉可是一个很繁琐的工作。

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清蒸刀鱼。清蒸刀鱼非常鲜嫩可口，刀鱼肉嫩油润，味感超棒，而且这道菜还有防癌、健脑之效。

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【上海本帮菜的正宗做法100道最正宗十道上海本帮菜】糟钵头。糟菜中最有名的就是糟钵头了，糟钵头是将猪舌头、猪肺、猪肚、猪脚爪等改刀成小块，入水氽熟后，放入钵头内，再放入白高汤、料酒、葱姜等佐料，用泥土封住钵口，大火烧沸，再小火慢炖上半小时就能开钵了。吃前再撒上青蒜叶，淋上一勺糟卤，那滋味别提多曼妙了。