鸡蛋灌饼和面的水用多少度的合适
鸡蛋灌饼和面的时候 ， 四分之三的面用10多度的凉水 ， 四分之一的面用95度左右的开水 。
鸡蛋灌饼的做法如下：
主料：
【鸡蛋灌饼和面的水用多少度的合适】面粉、鸡蛋 。
辅料：
凉水、开水、食用油、生菜、甜面酱、盐 。
步骤：
1、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥 ， 冷却待用；
2、面粉用沸水烫一下 ， 再慢慢加入凉水；
3、和成柔软的面团 ， 包上保鲜膜静置半小时；
4、面团取出轻轻揉匀；
5、取一份面团擀成长条片 ， 均匀的抹上油酥 ， 撒少许盐；
6、对折 ， 从一端卷到另一端 ， 在封口处将面片捏紧；
7、卷好后 ， 将面团立起 ， 用手掌从上往下按平 ， 然后用擀面杖擀成薄饼；
8、锅置火上少许油烧热 ， 放入薄饼 ， 中小火烙制；当饼的中间鼓起来时 ， 迅速用筷子将鼓起的部分扎破 ， 形成一个小口；
9、将打散的鸡蛋液灌入 ， 然后翻一面继续烙制；
10、待两面煎成金黄色即可；
11、烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱 ， 卷上生菜即可享用 。
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