易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

羊肉串用什么地方肉最好 羊肉串用什么位置的肉最好

生活百科 串用

羊的各部位怎么做最好吃 ， 我觉得都好吃不知道各位老铁们喜欢吃羊肉吗？
1、羊颈肉
又名羊脖子 ， 肌肉发达 ， 肥瘦兼有 ， 肉质干实 ， 夹有细筋 。
主要产品：羊脖子、羊脊骨、颈排小切
适宜：肉馅及丸子,炖焖 。夹有很多细筋 ， 是整个羊最便宜的部位之一 ， 但也因此 ， 使其成为也是最适合小火炖煮的肉 。
2、羊肩肉
由互相交叉的两块肉组成 ， 纤维较细 ， 口感滑嫩 。
主要产品：前肩网肉、方切羊肩
适合：炖、烤、红焖羊肉 。在西方 ， 羊肩肉常常用来整块低温慢烤 ， 烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝 ， 稍稍调味就已经是十足的美味了 。当然 ， 羊肩也十分适合小火焖炖 。
3、羊上脑
肉质最细嫩的部位 ， 上脑脂肪交杂均匀 ， 有明显大理石花纹 。
主要产品：羔羊上脑砖
适合：涮、煎、烤 。在火锅和涮羊肉中 ， 因其肥瘦兼备的特点 ， 上脑也是最受欢迎的部位 。
4、羊肋排
肋条即连着肋骨的肉 ， 肥瘦互夹而无筋 ， 外覆一层层薄膜 ， 肥瘦结合 ， 越肥越嫩 ， 脂肪覆盖率好 ， 质地松软 ， 鲜嫩多汁 ， 富含丰富的蛋白质和氨基酸 。肋排应该蒜是羊肉最受欢迎的一个部位了 。在大西北的手抓羊肉里 ， 就属肋排最抢手 。
主要产品：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条、
适宜：中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖;和西餐法式菜肴 ， 煎至大约五分熟最好吃 。
5、羊胸肉
前胸软骨两侧的肉 ， 像海带一样薄长 ， 有一定脂肪覆盖 ， 熟制后肥而不腻 。
主要产品：羔羊排
适合：炖、煮汤 。可以烧、焖 ， 做清蒸羊肉效果很好 。
6、羊背部
背部 ， 分为：外脊(纽约克)、里脊(羊菲力)和肋脊排
(1)外脊肉
外脊肉位于脊骨外面 ， 呈长条形 ， 长如扁担 ， 俗称扁担肉 。外面有一层皮带筋 ， 纤维呈斜形 ， 肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位 ， 由于出肉率太少尤为珍贵 。
主要产品：精选纽约克、油纽约克
适合：整条烧烤或切成块烧烤 。
(2)里脊肉
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉 ， 因为形似竹笋 ， 纤维细长 ， 又称“竹笋羊肉” ， 肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻 ， 是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉 ， 羊里脊肉蛋白质含量高 ， 而脂肪含量低 ， 所以味道鲜美 ， 受人喜爱 ， 享有“肉中骄子”的美称 。
主要产品：羊菲力
适合：熘、炒、炸、煎等 。一直是中餐爆炒的原料 ， 作为烧烤原料口味会更好 。常见的葱爆羊肉、孜然羊肉 ， 就大多使用羊里脊来烹饪 。
(3)肋脊排
肋脊排即连着肋骨和脊骨的肉 ， 肥瘦互夹而无筋 ， 外覆一层层薄膜 ， 肥瘦结合 ， 越肥越嫩 ， 脂肪覆盖率好 ， 质地松软 ， 鲜嫩多汁 ， 富含丰富的蛋白质和氨基酸
主要产品：3D至尊雪花肉、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等 。
适合：中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴 。
7、羊腩
羊肚腩肉 ， 肉质稍韧 ， 口感肥厚而醇香 。
主要产品：真空羊腩卷
适合：清炖、红焖 。
8、羊后腿
后腿部位 ， 分为尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖 。通常瘦肉较多 ， 肌肉纤维明显 ， 肉质紧实 ， 略有嚼劲 。人见人爱的羊肉串 ， 就大多使用后腿部位的肉;涮羊肉中 ， 后腿肉也是不可或缺的美味 。
(1)尾龙扒
尾龙扒位于羊的臀尖的肉 ， 俗称“大三叉” ， 肉质较好 ， 文理顺畅 ， 肌肉纤维丰富 ， 上部有一层夹筋 ， 去筋后都是嫩肉 ， 可代替里脊肉用 。
适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸 。
(2)针扒
针扒肌肉较多 ， 脂肪筋膜较少 ， 肉质细嫩 ， 文理顺畅 ， 肌肉纤维丰富 。
适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸 。
(3)烩扒
烩扒臀尖下面位于两腿裆相磨处 ， 叫“磨裆肉” ， 肉质粗而松 ， 肥多瘦少 ， 边上稍有薄筋 ， 宜于烤肉串 。与磨裆肉相连处是“黄瓜条” 。肉色淡红 ， 形状像两条黄瓜 ， 肉质细嫩 。
适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸 。
(4)羊霖
羊霖在腿前端与腰窝肉相近处 ， 有一块凹形的肉 ， 纤维细紧 ， 肉外有三层夹筋 ， 肉质瘦而嫩 ， 叫“元宝肉” 。
主要产品：真空羊霖、冷鲜羊霖
适合：中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒
后腿部位主要产品：羔羊后腿、无骨腿包、后腿网肉、腿排小切、方切后腿、后干棒
收起
【羊肉串用什么地方肉最好 羊肉串用什么位置的肉最好】大家好很高兴解答 ， 现在正是春暖花开的季节 ， 天气也在慢慢的暖和起来也是快到了吃羊肉串的季节 ， 在夏天约上三五好友枝上炭炉烤上一炉子的羊肉串在喝上几瓶凉啤酒那是多么惬意的是呀！一提起羊肉串就会有人问 ， 羊肉串吃什么位置最好呀！在这里我想说吃羊肉串哪里最好是根据个人喜好 ， 吃羊肉串一般都选择小羊 ， 要是说吃哪个位置这就有讲究了 ， 要是想吃嫩一点的就吃羊的后腿 ， 因为羊的后腿交瘦一些还非常嫩 ， 第二个位置就是吃羊的上脑 ， 上脑这块肉不仅有瘦还略为带点肥的烤的时候可以不用刷太多的油 。尤其烤的老一些那是一个香呀！想想就流口水??呀！以上十我给大家推荐吃羊肉串的两个位置仅限于参考 。也是我自己很喜欢的部位 。谢谢大家 ， 谢谢平台 。

    推荐阅读


    上一篇：牛排应该怎么挑选 牛排如何挑选

    下一篇：大豆的花器是由哪些构成的