水煮肉片怎么做才嫩 水煮肉片怎么做

水煮肉片怎么做?

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老妈常常说她不能吃辣,但每每对她胃口的菜肴,再辣,辣妈也是咬牙坚持,吃的不亦乐乎,比如这道水煮肉片,其实我都觉很辣,老妈却说:今天的这个辣度蛮好的,让人有时很难理解,但老妈是真喜欢,而且老妈爱牛肉,所以我家做的水煮肉片,几乎都是用牛里脊肉做的;

老爸爱吃五花和肥肉,所以对这道水煮牛肉,没有那么喜欢,可吃可不吃,但主要时常抱怨太辣,吃一次好几天肚子都是火辣辣的,但是老妈爱吃,老爸每每都是舍命陪君子,终于有一次我又在做这道美食的时候,老爸偷偷的和我说,今天少给点辣椒吧,老了、年纪大了,身体受不了;
那天按照老爸说的,花椒和小米辣都少给了好多,有那么一丢丢的辣味,吃晚饭的时候,老妈居然对我们说,今天的水煮肉片发挥不正常,味道不对,不太好吃,老妈说的这番话,让我们惊讶之余,还有点出乎意料,这时老妈看着我们,说:你们别以为我什么都不懂,我在网上看到好多水煮肉片的做法,要这样做才好吃:
水煮肉片中的肉片要软嫩、香辣,易嚼,打底的蔬菜可以依据个人喜好随意搭配,你每次做水煮肉片都爱用豆芽和土豆片打底;
做好的水煮肉片吃的时候要肉嫩菜鲜、土豆片粉糯,汤红油亮,麻辣味浓,作为一道家常美食,老少皆宜,非常下饭,你妈我就爱这一口;
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在其乐融融的气氛下,聊着天,一家人吃着这锅不够麻辣的水煮肉片,老妈,您什么都懂,我给您说说我的做法吧,您看是这样做吗?
水煮肉片怎么做?
1、准备豆瓣酱2勺、干辣椒5-8根、花椒粒少许、姜片3-5片、大葱切成葱花,少许,食用油适量;
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2、将牛里脊肉切成薄片后,放入蛋清、一点点生抽、水淀粉和色拉油,搅拌均匀,最好能多搅拌一下,让碗中的肉片能够多吸收水分,搅拌至粘稠上浆的状态,中途可以第二次稍微添加一点清水,搅拌上浆后,肉片入口会非常嫩滑;
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3、锅中放入稍微比平时炒菜的油多那么一点点,微微加热,之后放入葱花、姜片、干辣椒、花椒粒炒香,转中小火,放入豆瓣酱,炒出红油;
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4、放入大半锅清水,放入老抽、食盐、白砂糖调味,之后大火煮沸;
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5、锅中的汤汁煮沸后,多煮5分钟,之后用过滤网勺将刚锅中的姜片、干辣椒等调料捞出;
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6、先放入打底的豆芽,在锅中焯一下水,大约30秒后捞出,放入大碗中打底,之后放入事先准备好的土豆片,煮至粉糯后也捞出放入大碗中;
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7、将刚刚上浆了的肉片,一片一片的放入锅中,将肉片煮熟;
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8、将煮熟后的肉片先捞出摆放在放有打底菜的碗中,之后放入适量的汤汁,最后在肉片上面放上切好的小米辣和花椒粒;
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9、炒锅清洗干净后,放入少许色拉油,将锅中的色拉油加热至沸腾后,均匀的淋在肉片、花椒粒和小米辣的上面,沸腾的热油立马能激发出小米辣和花椒的香味和辣味,花椒粒的香味扑鼻,一锅麻辣鲜香的水煮肉片就做好了;
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写到最后,还必须啰嗦几句,豆瓣酱的选择,我比较喜欢郫县的豆瓣酱,虽说都是超市购买的,但是一般都会选择郫县的;
煮肉片的时候,一定要注意时间,肉片在锅中时间长,容易老,肉片一变色要立马关火,煮熟即可;
最后放上的小米辣和花椒粒不用同热油一起加热,直接放在肉片上面即可,如果小米辣和花椒炒过之后,再淋油只会辣就不会有花椒的香味;
以上是我在家做水煮肉片的方法,应该算是家常做法,和专业的不能相同比较,还望大家多多包容,最后感谢大家的阅读和支持,如果您也做的一手好菜,可以在评论区给我们留言,分享带来快乐,水煮肉片怎么做?您的分享是我们进步的源泉,谢谢大家,在评论区等您;
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水煮肉片,属于川菜,名字的由来是因为此肉片没有过油,水煮而成,故名“水煮肉片” 。
2014年时一厨师朋友开饭店,我在里面传菜与收银(饭店小,身兼多职),闲暇之余厨师朋友给我讲解了“水煮肉片”的家常做法 。其实步骤挺简单,挺适合三口之家来做 。
我喜欢用青菜、豆芽、肉片来做 。
具体做法如下:
1、将猪猪里脊肉切成薄片后加水、淀粉料酒和少许盐搅拌均匀腌一下入味;
2、火上放置一炒锅,炒锅内加少许食用油,热锅冷油(防“糊”)加入干辣椒、姜丝、蒜片翻炒出香味,然后将干辣椒、姜丝、蒜片捞出;
3、将“郫县豆瓣酱”(川菜的灵魂)放入锅内,翻炒出红油,加入适量的水;
4、水煮沸后,加入盐、青花椒面、生抽等调料;
5、将洗好的豆芽与青菜放入锅里煮熟(先放豆芽,因为豆芽比青菜难熟),然后捞出,装入碗底 。如果你是比较讲究的人,可以把豆芽青菜单独用清水笊一下,这样可以更好的去除豆芽的异味;
6、将腌制过的肉片一片一片的放入锅内煮,煮到二面发白即可,不易煮的过狠,那样肉片都不嫩了,将煮好的肉片连同汤汁一并倒入放青菜豆芽的碗内;
【水煮肉片怎么做才嫩 水煮肉片怎么做】7、剁一些蒜末与辣椒面一并放在肉片上,如果喜欢麻一点的,这里可以再加一勺麻椒;
8、另起一锅,锅内放食用油,加热(温度要高一点)后淋在蒜末与辣椒面上,一碗香喷喷的“水煮肉片”就做成了 。
这是我自已的做法,我觉得吃着不错 。
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