膳食中蛋白质的消化是从哪个器官开始的呢 _蛋白

蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%至20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6至12kg 。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。外源蛋白有抗原性，需降解为氨基酸才能被吸收利用。只有婴儿可直接吸收乳汁中的抗体。可分为以下两步：
1、胃中的消化：胃分泌的盐酸可使蛋白变性，容易消化，还可激活胃蛋白酶，保持其最适pH，并能杀菌。胃蛋白酶可自催化激活，分解蛋白产生蛋白胨。胃的消化作用很重要，但不是必须的，胃全切除的人仍可消化蛋白。
2、肠是消化的主要场所。肠分泌的碳酸氢根可中和胃酸，为胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶、羧肽酶、氨肽酶等提供合适环境。肠激酶激活胰蛋白酶，再激活其他酶，所以胰蛋白酶起核心作用，胰液中有抑制其活性的小肽，防止在细胞中或导管中过早激活。外源蛋白在肠道分解为氨基酸和小肽，经特异的氨基酸、小肽转运系统进入肠上皮细胞，小肽再被氨肽酶、羧肽酶和二肽酶彻底水解，进入血液。所以饭后门静脉中只有氨基酸。
蛋白质消化的第一个部位是身体的“胃部”，胃部有着消化蛋白质特有的“胃蛋白酶” 。

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具体而看，蛋白质的消化过程主要分为两部分,首先是在胃里进行初步消化,胃蛋白酶初步分解蛋白质成多肽,然后在小肠里面，胰腺分泌的胰蛋白酶，胰糜蛋白酶,和小肠分泌的氨基肽酶,二肽酶等，以多种方式分步地将多肽链水解为氨基酸，氨基酸透过小肠绒毛上皮进入血液,被人体吸收.肠胃功能正常是保证蛋白质消化吸收的关键。
蛋白质在胃肠道中经多种蛋白酶及肽酶的共同作用，即由高分子物质分解为可被吸收的小肽(2~3个氨基酸)或氨基酸，并在小肠内被吸收，沿着肝门静脉进入肝脏。一部分氨基酸在肝内进行分解或合成蛋白质;另一部分氨基酸继续随血液分布到各个组织器官，合成各种特异性的组织蛋白质。故肝脏是蛋白质代谢的主要器官。
通常，人体消化道内的蛋白质是不可能全部被消化、吸收。未被消化的蛋白质和部分消化后又不易被肠壁吸收的蛋白质，在大肠内的细菌作用，发生腐败，产生有毒物质。其中，大部分随粪便排出体外，亦有少量被肠粘膜吸收，随血液运往肝脏，进行生理解毒，然后随尿排出，故人体不会因此发生中毒。如果，这些不易被肠壁吸收的蛋白质被少量吸收，即可能引起人体过敏反应，发生荨麻疹、湿疹、哮喘等病症。

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中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
【膳食中蛋白质的消化是从哪个器官开始的呢】国家高级食品检验员王思露
消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。

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人体共有5个消化腺，分别为：
唾液腺：分泌唾液淀粉酶，将淀粉初步分解成麦芽糖
胃腺：分泌胃液，将蛋白质初步分解成多肽
肝脏：分泌胆汁，将大分子的脂肪初步分解成小分子的脂肪
胰腺：分泌胰液，胰液是对糖类，脂肪，蛋白质都有消化作用的消化液
肠腺：分泌肠液、将麦芽糖分解成葡萄糖，将多肽分解成氨基酸，将小分子的脂肪分解成甘油和脂肪酸，也是对糖类，脂肪，蛋白质有消化作用的消化液。
蛋白质的消化
摄入的蛋白，需降解为氨基酸才能被吸收利用。蛋白质的消化分为以下两步：1.胃中的消化

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胃分泌的盐酸可使蛋白变得易于消化，还可激活胃蛋白酶，胃蛋白酶可分解蛋白产生蛋白胨。胃的消化作用很重要，但不是必须的，胃全切除的人仍可消化蛋白。
2.肠中的消化
肠是消化的主要场所，肠分泌的碳酸氢根可中和胃酸，为胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶、羧肽酶、氨肽酶等提供合适环境。肠激酶激活胰蛋白酶，再激活其他酶，所以胰蛋白酶在蛋白质的消化过程中起核心作用。
外源蛋白在肠道分解为氨基酸和小肽，经特异的氨基酸、小肽转运系统进入肠上皮细胞，小肽再被氨肽酶、羧肽酶和二肽酶彻底水解，进入血液。也就是说，你吃了一个鸡蛋，血液中并没有鸡蛋，而只有氨基酸。
总结：淀粉在口腔开始消化，蛋白质在胃中开始消耗，脂肪在肠中开始消化，但是，小肠是消化吸收的主要场所。