京城名菜三不沾是什么材料
【京城名菜三不沾是什么材料】三不沾最早起源于河南安阳地区 ， 现也是一道著名的京菜 ， 主要是由鸡蛋、淀粉、糖、水混合制成 ， 成品色泽金黄 ， 口感贤鲜嫩 ， 极为鲜美 ， 而它之所以取名为三不沾 ， 是因为它不粘盘子、筷子和牙齿 ， 入口极为顺滑 ， 适合老人和小孩子食用 。
京城名菜三不沾使用的材料是
三不沾相传起源于清朝光绪年间 ， 据说当时在皇宫里面有一位御厨深受慈禧赏识 ， 但他野心很大 ， 一心想戴官出宫 ， 而这时光绪皇帝在民间遇到一个神厨 ， 将其带回宫中推荐给慈禧 ， 慈禧命令二人制作一道看着焦黄、入口爽滑 ， 不用嚼就能咽的食物 ， 民间神厨就做出来这道“三不沾” 。
成品三不沾呈软稠流体装 ， 似糕非糕 ， 似粥非粥 ， 极为绵软 ， 一道好的三不沾 ， 色泽金黄 ， 不生不糊 ， 外形饱满富有张力 ， 不会出现结块的情况 ， 用勺子舀一下 ， 也不会流动和散掉 。
三不沾的制作方法
取蛋黄和糖、盐搅拌均匀 ， 淀粉加水化开后加入蛋黄里面搅拌 ， 将液体过滤到锅中 ， 开火等锅烧热后转小火 ， 在煮制期间用勺子不断搅拌 ， 觉得比较干就加些油 ， 等凝固后用锅铲稍稍拍打 ， 接着就可以装盘食用了 。
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