炒花甲焯水热水还是冷水
炒花甲焯水用热水比较好 ， 因为冷水焯水会延长花甲烹饪的时间 ， 反而会让花甲肉质缩水变得紧致 ， 口感比较柴 。爆炒花甲是很多人非常喜欢的一道菜品 ， 口感香辣爽口 ， 非常开胃 ， 烹饪这道菜时花甲的吐沙和焯水都是非常重要的 。
炒花甲焯水热水还是冷水
自己在家爆炒花甲 ， 最好使用热水 。如果将花甲冷水下锅 ， 首先会延长花甲的烹饪时间 ， 花甲煮的时间久了 ， 肉就会缩水而紧致 ， 口感不会比较柴 。同时 ， 花甲随着水温慢慢成熟 ， 一些花甲可能不会开口 ， 非常影响花甲入味 。
炒花甲焯水时将花甲热水下锅是最好的 ， 热水下锅后花甲会因为受热而打开自己的壳 ， 打开的花甲更方便入味和后期食用 。同时 ， 用热水焯水所需的时间比较短 ， 可以最大程度的保证花甲肉质的鲜嫩 。
炒花甲的注意事项
【炒花甲焯水热水还是冷水】炒花甲之前 ， 要先将花甲用淡盐水或者温水浸泡一下 ， 这样可以让花甲尽快吐沙 ， 静置半小时左右 。炒花甲的时间不宜太长 ， 花甲在焯水后其实已经处于半熟状态了 ， 炒制时间太久会影响花甲的口感 。
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