高压锅炖菜好吗
【高压锅炖菜好吗】高压锅烹调利于保护维生素 。研究发现 , 用高压锅烹调粗粮杂豆等 , 虽然温度从100℃升高到110℃ , 增加了高温的损失 , 但烹调时间从60分钟缩短到30分钟 , 又减少了损失 。两者相抵 , 并不会增加B族维生素的损失 。高压锅烹调利于保护抗氧化成分 。高压锅烹调能避免食物接触过多氧气 , 对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分 , 如多酚类物质是非常有利的 。国外研究发现 , 蒸煮会让豆子的抗氧化能力有所下降 , 如绿豌豆常温下煮90分钟之后 , 氧自由基吸收能力损失44% 。然而 , 用高压锅来烹调豆子 , 在相同软烂程度下 , 都能减少抗氧化性的损失 。高压锅烹调有利消化 。中国农业大学营养研究室发现 , 用高压锅烹调山药、芡实、莲子、薏米及红小豆等比较硬的保健食材时 , 高压20分钟后 , 这几种食材的消化速度明显加快 。因此 , 对于消化不良的人及老人、小孩等肠胃比较虚弱的人来说 , 用高压锅烹调能帮助消化 , 减轻肠胃负担 。
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