白切鸡没有分什么正宗不正宗的 。两广的口味都不同但白切鸡现在网络上越来越多教别人如何做的有时看了，心里感觉对方完全是在蹭热点呐 。首先买一只鸡然后再什么什么配料，这那的 。说的头头是道看起来 。但是有些人他们不知道的有时买回去一做就废了，都对不起人家的食物 。最好的白切鸡：
一、选料是3个月以上的鸡，因为肉质不会粉 。煮起来也不会那么容易烂 。
二、白切鸡煮的时候没有啥烫不烫皮那完全就是忽悠鬼增加神秘、因为鸡若是生长周期长的话肉质跟皮都是带有口感的 。
三、煮的时候加什么姜片、大葱、这那的 。没必要浪费原料、放两片当归效果不止你想象中的好而且味道老少皆宜 。
四、煮的时间没必要按照网上的大神步骤 。按照自己买的原料来就行 。若是你感觉这个鸡你买回来嫩些你就，煮时间短些大概（15分钟） 。老些的煮时间长些（25分钟）左右'再老些（35—40）就已经足够了 。
五、调料选择生抽、花生油2：1，沙姜、蒜米、（喜欢吃辣的就配点小米椒即可），这样做出来的白切鸡 。谁都喜欢吃无论是哪个省份的不信尽管一试 。
【什么才是正宗的白切鸡,川味白切鸡的正宗做法】白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名 。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口 。
肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以酱油或特制普宁豆酱，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味 。
白斩鸡是冷盘 。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡” 。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡 。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食 。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌 。
清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡 。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单 。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味" 。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的却属白斩鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年过节必备，深受食家及普通百姓青睐 。
菜品发展
清代上海在五口通商开埠以后，广东人蜂拥至上海，从事白切鸡的做法：
1. 油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度)，用小火约浸 1小时左右(水不能滚沸，以免鸡皮破裂)，用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却；
2. 将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；
3. 另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边，然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形；上面放上香菜；
4. 酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃 。与贸易相关的工作 。居沪粤人，短时间内就猛增至四五十万；配套的粤菜馆成行成市地开办起来，白斩鸡也传到了上海 。小绍兴白斩鸡在上海是家喻户晓的品牌佳肴 。
饮食文化
1. 白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡，是粤菜传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用 。白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡” 。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡 。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食 。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
白切鸡的做法：
1. 油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度)，用小火约浸 1小时左右(水不能滚沸，以免鸡皮破裂)，用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却；
2. 将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；
3. 另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边，然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形；上面放上香菜；
4. 酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃 。
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