猪肉是很平常的食材 ， 从前都是特别便宜的 ， 但是最近的猪肉价格一天比一天高 ， 很多小伙伴纷纷表示吃不起了 。
做为陕西人没有猪肉吃还真的不行 ， 因为陕西人喜欢吃面 ， 吃面就不能少了臊子 ， 而臊子必须是猪肉 。所以我也没办法 ， 只能忍痛割了2斤五花肉 。
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【这才是岐山臊子肉的正确做法,岐山臊子肉的做法步骤】臊子肉不像红烧肉 ， 梅菜扣肉那么有名气 ， 所以很多外地的朋友并不觉得有多么好吃 ， 但是做为陕西本土的人 ， 却觉得它是最美的佳肴 ， 这就好比北方人不懂叉烧肉、脆皮烧肉一样 。
臊子肉在陕西有着不同的做法 ， 但是其中以宝鸡岐山的最为有名 ， 肉汤红亮 ， 肥而不腻 ， 酸中带辣 ， 辣中带香 。
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所以今天我就为大家带来一道岐山臊子肉 ， 没有吃过的朋友一定要试试哦！
主要食材：五花肉2斤
第一步 ， 五花肉选择肥肉多一点的 ， 然后把肥瘦肉分开 ， 肥肉多的臊子吃起来才够香 。接着把肥肉切成2厘米左右的长条 ， 然后再切成薄片 ， 可以切的薄一些 ， 这样容易出油 ， 吃起来不腻 ， 猪瘦肉我们也切成长条 ， 在切成薄片 ， 瘦肉我们可以切的稍微厚一点 。
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第二步 ， 锅里倒入稍微多一点的油 ， 油热后先倒入肥肉煸炒 ， 大火煸炒将肉的油炒出来 ， 要不断翻动 ， 防止粘锅 ， 几分钟后肉的油基本上已经出来了 ， 而且肉皮变的透明了 ， 这个时候倒入瘦肉炒到肉变色 。
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第三步 ， 接着倒入稍微多点的姜末去腥 ， 再放入八角 桂皮 香叶翻炒出香味 ， 炒香后加入适量盐 ， 倒一点葱姜料酒 ， 来点儿老抽上色 ， 一勺五香粉 ， 在来点儿香醋 ， 岐山臊子要酸味略出头一些 ， 所以醋要稍微多一些 ， 翻炒均匀后可以尝一下味道 ， 缺什么适量加一些 。 ， 接着盖上锅盖小火炖熟 。
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第四步 ， 这时候肉已经熟了 ， ， 接着关火放入适量辣椒面 ， 静置一会儿 ， 让辣椒面自然被油浸润 ， 这样辣椒面不会发黑 ， 而且颜色红亮 ， 差不多10几秒后 ， 翻炒均匀就可以出锅了 。
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一道美味的臊子肉就做好了 ， 再来一个热腾腾的馒头 ， 别提有多香了 ， 无论是夹馍 ， 拌面 ， 炒菜 ， 都特别好吃 ， 如果你没有吃过 ， 一定要试试哦 ， 相信你会爱上它 。
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