今天为大家分享一道家常菜“茄子烧豆角”的做法 ， 茄子上我们餐桌上比较常见的一种蔬菜 ， 茄子的吃法有很多种 ， 而且营养也很丰富 ， 但是做起来却有点让人头疼 ， 茄子是吸油的蔬菜 ， 油不放多点 ， 茄子熟的慢 ， 吃起来干巴巴的 ， 味道也不好 ， 但是长期大量的摄入油太多对于身体是没有好处的 ， 所以如何见识少茄子的吸油量也是非常关键的一步 。下面就为大家详细的分享一下做法 ， 以及茄子的处理技巧 ， 喜欢的朋友快来学习一下吧 。
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【茄子烧豆角】
1.首先我们准备一个鲜嫩的紫茄子 ， 不用削皮直接破开划成长条以后切成小段 ， 茄子皮很有营养而且能防止吸油 。
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2.切好以后放入盆中 ， 撒入一勺食盐用手抓匀 ， 腌出茄子中的黑水 ， 同时破坏里面的海绵收缩体减少吸油量 。
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3.四季豆一把 ， 择洗干净以后去除两头 ， 切成和茄子一样长的段 ， 我们择四季豆的时候最好把两边的老筋一同扯去 ， 以免吃的时候塞牙 。
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4.大蒜用力拍扁切成末 ， 生姜也切成末 ， 大葱破开切成葱花放在一起备用 。
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5.另外准备一个小碗 ， 加入甜面酱5克 ， 蚝油5克 ， 生抽5克 ， 老抽2克调色 ， 白糖少许提鲜 ， 食盐2克 ， 再加入少许清水搅拌均匀备用 。
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6.茄子腌好以后用清水洗去上面多余的食盐 ， 然后撒入一小把淀粉 ， 让淀粉均匀裹在茄子上面 ， 放入烧开的蒸锅中蒸一下 ， 大约蒸10分钟就熟了 。
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7.趁着这个时间 ， 我们把四季豆炒一下 ， 锅内烧油充分滑锅以后 ， 倒出热油留少许底油 ， 把四季豆放入锅中开中火煸炒3分钟 ， 把四季豆充分煸熟煸透 ， 以免里面的皂角素引发食物中毒 ， 四季豆微微焦黄 ， 表面鼓起小泡时就可以了 。
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8.这个时候稍微加一点食盐入底味 ， 翻炒均匀以后加入葱姜蒜一起翻炒 ， 让四季豆吸收料头的香味 ， 然后沿锅边淋入适量的清水 ， 倒入准备好的料汁 ， 大火烧开以后转小火焖煮3分钟 。时间差不多了我们把蒸熟的茄子取出来 ， 倒入炒锅中颠锅翻炒均匀 ， 让茄子吸收料汁入味 ， 再勾入一点水淀粉让汤汁更好的吸附再食材上面 ， 淋入少许明油提亮色泽 ， 最后撒上生蒜末美味即成 。
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技术要点：
1.切好的茄子要用食盐腌一下 ， 去除里面的黑汁 ， 同时破坏里面的海绵收缩体 ， 这样不容易变黑、吸油更少 。
2.茄子蒸之前裹淀粉 ， 能够锁住里面的水分 ， 这样吃起更加鲜嫩多汁 。
3.四季豆充分炒熟以后才能食用 ， 否则容易引发食物中毒 。
【茄子豆角怎么做好吃又简单的做法】我是阿飞 ， 感谢大家对第一美食的支持 ， 我们每天都有几道家常菜供大家参考 ， 喜欢做饭的朋友别忘记点关注 ， 阿飞谢谢大家观看 。
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