吃牛肉为什么要配葱，吃牛排喝红酒的作用是什么 _为什么

吃牛排喝红酒的作用是什么

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吃牛排喝红酒的作用在于红酒富含的单宁会中和牛排的油腻。一般讲究红酒配牛排，白酒配鱼肉。
单宁的口感又干又涩，且前舌部位对这种物质最为敏感。当红酒与牛排在口腔中碰撞后，单宁会通过口腔中的唾液渗透进肉类中起到去腻的作用，同时，它还能促使牛排散发出其他更加怡人的风味来。反过来，肉类中的脂肪和蛋白质又可以弱化葡萄酒的干涩，使葡萄酒的水果风味更加突出。如果牛排红肉上能带些盐或青椒，那么，它就能进一步提升葡萄酒的风味。
吃牛肉为什么要配葱不是要配，而是适合配。牛肉比较肥腻它的蛋白质分子带正电荷与负电荷的红酒单宁正好中和，这样解油腻，且让红酒的单宁又不那么难受。
为什么葡萄酒和牛排是绝配的这只是一个普遍的说法，但是并非绝对。喝红酒，未必都搭配牛排。哪些酒体较薄、清新、果香浓郁的红酒（比如博若莱的红酒、新世界的红酒），就不适合搭配。我们常说“红酒配牛排”，是指哪些酒体饱满、酸度较高、单宁较高的红酒，搭配牛排。
我们饮酒时，与之搭配的食物会对葡着酒的口味有一定的影响，反之亦然，葡萄酒对于食物的口味也会有影响，美食与美酒搭配的目的，是充分利用这些影响因素的优点。使葡萄酒与食物相得益彰，带来单独品尝葡萄酒或食物所不能及的感官体验。
能做牛排的牛排中的脂肪含量为4%以上（超市中常见牛排，品质尚且不错，脂肪含量一般处于4%-8%之间；优选牛排的品质最高，脂肪含量一般为8%-11%），烤过后的肉汁很多。酒体饱满、高酸高单宁的红酒，多酚物质较多。多酚物质与脂肪同步作用，能够在口中产生铁锈（金属）的味道——也就是中国人常说的镬气。当红酒与牛排在口腔中碰撞后，单宁会通过口腔中的唾液渗透进肉类中起到去腻的作用，同时，它还能促使牛排散发出其他更加怡人的风味来。反过来，肉类中的脂肪和蛋白质又可以弱化葡萄酒的干涩，使葡萄酒的水果风味更加突出。当牛排遇上了红酒，变成了肥而不腻，口感鲜嫩，能够给味蕾无尽的享受！吃过都赞不绝口。
但是如果的单宁低的红葡萄酒配牛排，口感未必能好到哪里去。所以，红酒配牛排不是绝对的，葡萄酒搭配食物是讲究一定的原则的。
为什么吃牛排最后要留一块一般来说都是红酒配红肉，白酒配白肉。牛排是红肉所以配红酒。因为牛排口感浓厚，较为油腻所以应选择解百纳型红酒。最好的解百纳是澳洲产的。别看澳洲是新世界国家，但那里了的气候非常适合葡萄生长，特别是解百纳葡萄。顺便补充，所谓赤霞珠、解百纳、黑皮诺等都是葡萄种类名称，用哪种葡萄酿造的就用那种命名。红葡萄酒（RED WINE），简称红酒，分甜型和干型两种。适宜吃红肉类菜肴时饮用。是烹饪红肉类菜肴时的最佳酒烊，尤其是在红酒烧牛肉、红酒烩牛尾及红酒烩酿牛肉卷方面更是配合得天衣无缝。红酒的馥郁酒香正好与牛肉的丰腻肉味产生理想的效果，令汁液更为浓郁，肉香四溢。至于红酒烩鸡更是法国菜式中的精选。另外，红酒最好不要和鱼、蛋、蚝类等食物搭配，但若用于腌制和烹制野味类，则又能帮助去除膻味，增加野味的香味。
为什么吃牛排最后要留一块因为红葡萄酒中存在单宁（Tannin）这种要素，它是一种多酚物质，会让人的口腔产生干涩感。
一方面，牛扒具有丰富的脂肪和蛋白质，可以弱化这种干涩感，同时突出葡萄酒中的水果风味。
另一方面，单宁能很好地化解脂肪所带来的油腻感。因此，两者可谓是良配。
天然的红酒多酚蕴含多种强效的抗氧化物质,强而有力的抗氧化作用,可有效抵抗自由基的伤害，防止肌肤老化，使皮肤变得更白皙、润泽而有弹性。

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扩展资料：
红酒多酚还可降低皮肤受刺激所引起的发炎反应;抑制酪胺酸酶活性,减少黑色素生成,让肌肤亮白。
维持血管张力，防止微血管曲张,促进脂肪与醣类的代谢,消除橘皮组织现象。
其中较为典型的是红酒多酚中的白藜芦醇，在具备抗氧化能力的同时还具备保湿特性、抗炎作用。
故能对皮肤起到良好的保养作用,延缓肌肤细胞的衰老过程,对抑制酪胺酸酶的活性,减少黑色素功效显著。
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。
（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
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