只有等路边飘起了桂花香 ， 才真正感觉到秋天来了 。拿一个竹匾 ， 接一些桂花 ， 这是大自然给予你的免费调味品 。洗干净 ， 将桂花晒干 ， 或是和白糖、蜂蜜放在一起 ， 延长它的保存期 。
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这样即使等秋季过了 ， 煮点甜粥、糖水 ， 只要撒点干桂花 ， 飘香的九十月又马上回到了眼前 。
桂花糯米糖藕
在这道江南甜品糯米糖藕里 ， 糖桂花虽然并不是绝对主角 ， 却起到了画龙点睛的作用 。干桂花和白糖一层一层依次叠加铺平 ， 或是和白糖蒸一下后 ， 拌入蜂蜜 ， 这样的糖桂花给汤圆、甜羹调味 ， 都是绝配 。
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把浸泡2-3小时的糯米塞满莲藕的藕孔里 ， 蒸熟后再焖4-5个小时 ， 莲藕和糯米的口感就会神奇地变得一样软糯 。这样软糯的口感 ， 再淋上糖桂花、红糖、白糖制作的甜汁 ， 真的是又甜又香 。
桂花糖芋艿
南京人中秋吃团圆饭时 ， 桂花糖芋艿是饭后的指定甜品 。桂花飘香的九十月 ， 芋艿也正值成熟 ， 把这两样煮成一碗 ， 温暖熨胃刚刚好 。
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芋艿好吃 ， 处理起来却不容易 。去皮的过程 ， 总是让人手痒 。煮开水 ， 稍加忍耐 ， 在芋艿焯水煮熟的过程中 ， 皮肤上刺刺痒痒的症状才会消失 。然后加一些食用面碱 ， 这样糖芋艿才会有红紫的色泽 ， 口感软滑 。黏稠的汤底来自藕粉 ， 而甜蜜的滋味则离不开桂花糖浆 。红红的汤色 ， 上面飘着金黄色的桂花 ， 这是南京人秋天最熟悉的味道 。
桂花糕
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300年前出现的桂花糕 ， 是许多城市本地糕团店 ， 或街边小摊的招牌糕点 。杭州桂花糕糯米粉、桂花、白糖是三大主角 ， 磨好备好的糕粉被装满在排排成列的格子模具上 ， 上锅蒸熟就可以得到洁白、滋糯 ， 其中点缀着桂花甜香的桂花糕 。
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这种白色的桂花糕是最常见的 ， 而西安的桂花糕外表要稍稍不一样 。底部焦黄 ， 糕体黄灿灿 ， 同样口感绵密 ， 但因为多了枣泥有了第二重甜味 。西安街头的桂花糕通常被制作成圆形 ， 卖的时候被特制刀 ， 切成三角小块插在木棍上 ， 剩下桂花糕的一周自然有了一圈齿轮 ， 模样精致又讨喜 。
桂花酒酿圆子
不像大汤圆里面有芝麻甜馅 ， 小汤圆通常就是用糯米粉、温水搓成小小的圆子 。如果要提升它的滋味 ， 就需要桂花甜酒酿出马 。
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桂花酒酿 ， 需要把糯米洗净泡上4小时以上后 ， 铺好纱布 ， 放在蒸笼上准备发酵 。大火蒸上30分钟 ， 打散糯米让它自然凉却 。也可以用冷开水冲凉 ， 但一定要完全冷却 ， 要不做出来的酒酿会太酸 。冷却完 ， 就可以放入酒曲搅拌均匀 ， 把它放进容器里压平 ， 最后在中间弄一个小圆洞 ， 更利于发酵 。在35-40度的温室里发酵一天 ， 直到中间的洞出现液体 ， 最后撒上桂花就行了 。
做好的桂花酒酿 ， 可以在煮圆子的时候加入 ， 是江南地区元宵时的节庆食物 。
桂花酒
桂花酒作为小甜酒中的一种 ， 比白酒、黄酒这些后劲特别大的酒 ， 更适合女生点来小酌怡情 。
酒厂里一般会把鲜桂花直接浸泡在白酒里制作 ， 就像果酒一样 。自己在家制作 ， 需要把鲜桂花和白糖一起拌均 ， 自然发酵三天以上 ， 再放入糯米酒里 。还可以根据个人喜好 ， 加入干红枣、干桂圆、白参等 ， 泡出顶级佳酿 。
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【桂花摘下来晒一晒，5种吃法轮着来，秋天哄孩子的小甜食全靠它了】桂花酒驱寒止痛 ， 饭前喝一点 ， 甜甜的非常开胃 。而且对因为脾胃虚寒引起的不消化 ， 喝了也有好处 。十月大闸蟹上市 ， 也可以温一壶桂花酒相配 ， 正好中和了蟹的寒性 。
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