猪肝爆肥肠 。看似简单的爆炒肥肠，为什么在家做总是没有饭店里的好吃？出锅不脆也不嫩还嚼不动 。其实关键就在这两步，尽量选靠近小肠那一头的肥肠，口感才更嫩更脆 。
再加一勺面粉，一点高度白九，面粉和白九就能很好的去除异味 。然后将肥肠翻过来，撕掉上面白色的肥油，再同样加面粉和白九抓洗干净 。想要肥肠炒出来脆嫩爽口，诀窍就是加一勺小苏打，抓拌均匀腌制几分钟 。小苏打里的碱可以使蛋白质变性，很好的软化肥肠 。家里条件好的再切一点猪肝，料头就是姜蒜、小米辣和剁辣椒 。然后热锅放菜籽油，将油温升高至冒烟，倒入所有的食材，用最大火快速滑散，再翻炒个半分钟，炒干水汽后加盐、胡椒粉、酱油，然后继续翻炒半分钟，炒匀炒入味 。最后加一把青蒜苗，随便翻炒儿下即可出锅 。
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【爆炒肥肠的家常做法,软嫩入味,色泽诱人,太解馋了】这样做的猪肝爆肥肠滑嫩爽脆，香辣好吃又下饭 。
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