挂霜花生是什么菜系
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挂霜花生菜系是甜菜 。挂霜花生色泽洁白，香甜酥脆，它是将蔗糖水溶液，通过加热不断蒸发水分，待达到饱和状态后蔗糖重新结晶来实现烹调的 。它的制作材料是花生仁150克，白糖50克，水50亳升，淀粉20克 。
挂霜前需要对主料进行初步熟处理 。其方法主要是通过炒，炸，烤等，使原料口感达到酥香，酥脆或外酥里嫩或外酥内糯，配合糖霜的质感，菜肴才有独特的风味 。如通过油炸成熟，必须吸去原料表面的油脂，以免挂不住糖霜 。
挂霜花生怎么做又脆挂霜又多挂霜花生想必很多人都有吃过，它算是花生最为经典的一种做法了 。挂霜花生不仅可以作为零食食用，同时也是一种非常不错的下酒菜 。事实上，挂霜花生的做法其实很简单，自己在家就能完成，下面就跟大家分享一下我做挂霜花生所使用的方法和技巧 。
准备的材料有：2斤花生，100g白糖，二个鸡蛋，玉米淀粉
1、花生米倒入盆中，加入清水清洗干净，然后捞出来控水备用 。花生米倒入盆中，加入半勺盐，用筷子搅拌均匀，再打入二个鸡蛋，搅拌均匀，然后分次倒入玉米淀粉，让淀粉充分包裹住每颗花生米，直到花生米不粘连即可 。
2、这一步就开始炸花生米了，锅中倒入油，将油烧至4成热，用漏勺筛掉花生米表面多余的淀粉 。然后把花生米倒入油锅中，转小火慢慢炸，期间用筷子不停地翻动，一般炸5分钟左右就可以了，等花生有噼里啪啦响声之后捞出来控油晾凉 。
3、这一步准备熬糖汁，锅中倒入少量清水，放入100g白糖，开中火慢慢将白糖熬化 。熬糖汁时一定要不停地搅拌，熬至糖汁变浓稠 。
4、待糖汁的气泡由大泡变小泡时，倒入炸好的花生米，快速翻炒均匀，让糖汁包裹住每颗花生米 。然后撒入适量的白芝麻翻炒均匀，冷却的过程仍然要不停地翻炒，粘稠的糖汁就会变成白色的糖霜，随着温度的降低，糖霜会越来越白，然后盛出来晾凉就可以吃了 。
挂霜花生酥脆甜香，做法也是多种多样，我今天给大家分享一个不一样的做法，希望朋友们能够喜欢，学会了你也可以试着自己做哦！
食材：
花生米500克
【挂霜花生是什么菜系，挂霜花生怎么做又脆挂霜又多】白糖1勺
玉米淀粉适量
清水适量
食用油适量
做法步骤如下：
1、新鲜花生米洗净放入盆里，倒入清水泡5个小时至变大捞出 。
2、把盆里原来的水倒掉换成开水，然后再次把泡大的花生米，放入开水里泡20分钟捞出 。
3、捞出的花生米依次去掉红色外皮（经过开水泡的花生米特别好去皮），控干水分备用 。
4、冷锅冷油开中火，倒入花生米，待油轻微冒泡时转小火慢慢炸干水分，至花生米稍微变色捞出控油 。
5、另起锅放少许油开小火，放入白糖、清水少许、烧开放入花生米，迅速搅拌至能拉丝时，放入玉米淀粉适量，快速搅拌均匀，至花生米粒粒挂满白色的霜即可出锅 。晾凉后就可以开吃了 。
好了，不一样的挂霜花生做好了，口感非常好哦朋友们！
小贴士：
1、经过水泡大的花生米炸好会更加酥脆，加淀粉会更香甜 。
2、也可以不用水泡，直接用油炸熟，然后挂霜也可以哦！
3、挂霜花生也可以不放淀粉，直接用白糖也可以，不过不放淀粉白糖要相对多放点，会很甜！可以根据自己的口味 。
红皮花生120克淀粉40克清水50克白砂糖50克
挂霜花生的做法
小贴士
筛入淀粉时要迅速地搅拌，这样裹的糖霜才多 。
挂霜花生我家小侄女特别爱吃，做法很简单十来分钟就OK了 我每次做也不多做，够一次吃的就行，吃自己的零食总比从外边买的让人放心，花生也是自己家种的呦！现在就把做法分享给大家 。挂霜花生准备的材料:花生200克 白糖50克 淀粉10克 1.花生去壳，挑选均匀的颗粒，放入烤箱烤熟 2.白糖和水1:1的比例，中火加热 3.熬制锅中起大泡，转小火慢慢熬制 4.熬制泡泡慢慢变小，期间要不停搅拌 5.放入花生搅拌，然后用筛子筛入淀粉(用筛子淀粉撒的比较均匀) 6.不停搅拌，让每粒花生都裹上淀粉，颜色变黄后关火，再搅拌一会即可出锅 挂霜花生做好了，是不是很简单啊，放凉以后香甜酥脆，非常好吃，赶紧做给孩子吃吧
花生去壳，挑个头差不多的 。
放微波炉高火2分钟叮熟，最好隔一分钟翻一下 。
白糖和水1:1中火加热 。
熬制起大泡，转小火 。
泡稍微变小，不停搅拌 。
放入花生搅拌 。
撒入淀粉，最好筛入比较均匀 。
每颗花生都裹上淀粉，颜色变黄，停火，但仍搅拌一会出锅 。
首先花生米洗净沥干水，调小火炒至花生米发出噼啪的响声，然后锅中加清水，再放入白糖，小火煮至出现大气泡 。然后达到拉丝的状态，放入花生米炒匀，筛入玉米粉，快速翻炒匀裹上玉米淀粉即可 。
只会吃，不会作！告诉方法？
一斤精盐入锅，放一斤花生米翻炒，炒熟过滤出花生米，锅放少许水，精盐，味精，熬开盐融化起泡倒入炒熟的花生米，颠勺烘干，出锅
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