螺蛳粉里面的螺蛳是什么,螺蛳粉里面的螺蛳能不能吃

二十万吃货的精神故乡
螺蛳粉里有螺蛳么?困扰了我很久,对于没有真的吃过螺蛳粉,或者了解过这种食物的人来说,这真是个奇特的谜题 。
——深夜君
- 正文 -
我们学校附近有家柳州螺蛳粉,不知道正宗与否,但吃过的人都夸它味好 。

螺蛳粉里面的螺蛳是什么,螺蛳粉里面的螺蛳能不能吃

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螺丝粉的“臭”香味巴掌大的店铺在七弯八拐的巷子深处,却也好找,因为一走近就有不可道名的臭味弥漫在空气里,像大超市切开了一个榴莲味道散了十几米 。
【螺蛳粉里面的螺蛳是什么,螺蛳粉里面的螺蛳能不能吃】柳州人可能会站出来解释,那是螺狮粉独特的香味,不可称之为臭 。但远在几百公里以外的湖南,说螺狮粉散发的臭味便是比臭豆腐浓郁了千倍万倍也不为过 。
螺狮粉的臭源自于酸笋,搁以前我们都以为是那螺肉熬的汤飘出的味道 。这发酵过的笋子夹上两大筷子泡在红油汤里,香而不腐,吃起来极为酸爽 。桶状的大锅熬着螺狮肉汤,底下沉着卤蛋,面上飘着红油和吸了点汁的油豆腐 。
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这粉分了不辣、微辣、中辣及变态辣,辣的程度取决于老板从汤面上舀多少红油 。这舀出来多少红油又全是随性的,没有个标准 。有时候不辣胜微辣,有时候微辣却辣得入不了,有时候中辣的辣劲却还没有微辣足 。
老板娘煮粉配料,老板舀汤收钱,两夫妇搭配得极好,动作也快 。
标配的螺狮粉是煮上粉撩起隔碗里,加抄好的生菜、酸笋、油炸花生米、干腐竹、脆木耳、萝卜丁,再浇上汤 。店里也有香肠、卤蛋、油豆腐、卤鸡爪另点,前面的配料若是嫌不够再加上几块钱便能多上一大把 。
红油漂浮在清汤上,拿起筷子夹着粉裹着油上来了,塞进嘴里实在是辣,整个喉咙辣像火烧,却迷一般地不能放下筷子,过于美味让人无法自拔 。
吃着吃着,也就习惯了臭味竟觉着香,第一次去吃便成了这家店的忠实顾客 。
* * *混在螺丝粉店的小孩开店的是两口子,三十岁左右,没有请助手,忙得不亦乐乎 。他们有个三四岁的小孩,特别闹腾,一直想引起爹妈的注意,有事没事地哭脸,也没人理他 。
“加两碗小份 。”
我和玉平常常结伴绕到巷子里去寻觅这份独特的味道,她是一个比我这个湖南人还能吃辣的福建妹子 。说自己之所以能吃辣,一是从小吃辣条长大,二是跟着父母在许多省份都久住过,能很好适应不同地方的口味 。
“你先去坐着,我去拿筷子和勺子 。”
玉平坐在店外露天摆放的桌边看手机,我一出来便见那小孩将小脏手伸进了碗里,拿出一片还没泡软的腐竹吃,叫了一声把他吓跑了 。
不过一会儿小孩又奔去对桌的女生碗里找花生米,她们也是性子好,温柔地叫他不能碰别人的碗 。小孩踉踉跄跄跑回屋子里,对着爹妈大哭起来,还是没人理他 。
* * *“姑娘你在煮屎吗?”有时宿舍五个一起出动去吃,那一定是集体都有两三天没洗头了 。一桌坐不下干脆两三分坐了两桌,边吃边称赞世上怎会有如此美味的食物 。
山雨每次都点中辣,红油厚厚地积了两层,一吃完嘴唇也肿了,像是打了玻尿酸还红彤彤的 。我们寝至今没有人敢试试变态辣究竟有多辣,是不是吃上一口就倒地不起了 。
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小店里没有空调,就几把扇子风也不大 。不管夏日多么炎热,冬日何其寒冷,也消除不了我们对螺狮粉的挂念 。吃完粉回宿舍,头发也臭了,衣服也臭了 。特别是冬天里的羊毛大衣,吸臭能力特别强还散得慢,得挂在阳台上吹好几天 。
我们也打包过几次螺狮粉在宿舍里吃,届时宿舍满是臭味,连路过的隔壁寝人都会问是哪个宿舍在吃螺狮粉 。
记得以前看过一个段子,说是自己在家煮螺狮粉,快递小哥来敲门送包裹,一开门小哥便笑称:“姑娘你在煮屎吗?”这味道确是醉人般的浓郁啊 。
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螺蛳就是螺蛳!小螺蛳!大的田螺被我们用来酸笋炒田螺了…小兮兮的螺蛳用来跟骨头熬汤底,加红油,成就螺蛳粉的基本味觉 。
那些说臭的,那个味道其实是酸笋,有些人闻不惯,我们柳州人就大爱了!我从小每天三餐额度可以都可以螺蛳粉,从初中开始我老妈没有给我做过早餐,每天一碗螺蛳粉是必然的 。
正宗的螺蛳粉,实话说,我们自己吃很少吃到螺蛳,主配料其实是酸笋酸豆角酸辣椒酸菜腐竹,有些加花生米,有些加炒黄豆,青菜烫几根 。可以加的肉是肉沫,排骨,猪蹄,卤蛋,牛肉,蹄筋等 。有人会说不正宗了…但是任何东西都是发展变化的…我也会不断换粉店来吃 。
小的时候从六毛钱涨到2块,我就去读大学了…
后来到广东工作,再次吃到螺蛳粉,居然觉得辣…
回家各种被数落!
其实我最爱的是酸笋炒田螺…哈喇子流啊流……

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