白鲢鱼头怎么做才好吃 _鱼头

谢谢悟空邀请。白鲢鱼头营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，还含一般鱼肉中没有的卵磷脂，可以帮助增强记忆力，活跃脑细胞，延缓脑力衰退，尤其适合老年人、脑力劳动者、青少年学生食用。在江南，人们钟爱鱼头汤佐餐，餐桌上有一道鲜香味美的鱼头汤，让人美滋美味，食欲大增！鱼头汤的主材有两种：花鲢(鳙鱼)和白鲢。辅材则品种繁多，如：豆腐、竹笋、香菇、木耳等等，而我更喜爱做鱼头粉皮汤。鱼头粉皮汤，除了鱼头的鲜香和营养外，添加了柔润嫩滑、口感筋道的粉皮，让鱼汤更加味美！鱼头粉皮汤的备用食材有：白鲢鱼头一个，鲜粉皮300克，适量的盐、油、鸡精、料酒，香葱一把，生姜三片，大蒜二根切成末。烹制分步：(1)，起油锅，热油后放上劈成两瓣的白鲢鱼头，煎至两面金黄色，捞起备用；(2)，锅中放适量的水，放入生姜、香葱，煮沸后将鱼头入锅，放上料酒，熬至汤呈乳白色；(3)，将切好的粉皮入锅，煮至汤沸，加盐，放上鸡精，起锅前撒上蒜叶，装盆。一盆鲜香味美的鱼头粉皮汤就在你的眼前。

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1.备料：一个3斤到4斤重的新鲜鲢鱼鱼头，要头后边的鱼肉多一点，青尖椒2个，小米辣3个，自制酱（甜面酱、香其酱、大豆干黄酱）适量，根据自己口味。干辣椒3个，酱油适量，啤酒?一瓶，大葱1根，生姜20克，大蒜仔10个，大料3个，五花肉50克，熟猪油20克，色拉油适量，猪大骨汤适量，香菜4整个，小葱3整个。胡椒粉。糖。味精。
2. 将鲢鱼头洗净，顺着鱼?身体的方向一破两半，然后用葱姜水、料酒、盐、胡椒粉腌上20分钟，葱切段，姜切片，蒜子拍散（不要切），尖椒切滚刀块，小米辣顶刀切段，五花肉切厚片，香菜切段，小葱切段，自制酱用色拉油炒好，比例为2：1：1 。
【白鲢鱼头怎么做才好吃】3. 起锅加熟猪油和色拉油适量，待油烧热，放入鲢鱼头，先煎有鱼鳞的一面，煎至金黄，再煎另一面，趁着热依次加入酱油适量（不要太多）、五花肉片、炒一下，再加啤酒?、自制酱适量（后边尝一下，不够再加）、大骨汤、葱姜蒜、干辣椒、小米辣、胡椒粉、糖少许。然后盖盖焖上。焖至汤汁稠浓，撒入香菜、小葱稍微烧开一下即可出锅装盘。
这时候会闻到一阵阵的香气扑鼻而来，赶快打上一碗米饭?，浇上鱼汤，就着鱼肉，一股酱香、鱼肉的香、大骨汤香、微微的辣香混合着的香味直冲味蕾，让人欲罢不能！停不下筷子！哈喇子直流！吃货们，怎么样啊！你们都怎么做的，欢迎评论探讨！
白鲢鱼头和豆腐做鱼头豆腐汤最好吃，而且营养丰富。
春天万物生长，是孩子生长发育的最佳季节。在这个季节里应多给孩子吃一些营养丰富的食物，鱼头豆腐汤就是不错的选择。
豆腐含钙量很高，而鱼肉中含有维生素D，两者结合使人体对钙的吸收率提高很多倍。多吃这道菜对促进孩子的身高很有益处。
食材
猪油少许盐少许胡椒粉少许
做法
将鱼头从中间剁开，放少许盐、料酒腌制十五分钟。生姜切片，小葱切成小葱花。
將锅烧热下入猪油，油热后将鱼头下入煎制，將姜片放入一起煎制，煎至鱼头两面金黄，倒入开水淹灭鱼头，大火烧开。水开后将豆腐切块放入锅中一起炖制半个小时。
半小时后，打开锅盖，加少许盐、胡椒粉，盛入汤碗中撒少许葱花即可。
小贴士
鱼头用猪油煎制，煎好后一定要下入热水，这样可使鱼头更加浓白。

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说到这个白鲢鱼头的吃法，想必很多朋友在第一时间就会想起大名鼎鼎的剁椒鱼头这道菜。确实，用白鲢鱼头来做剁椒鱼头是非常合适的。不过，这白鲢鱼头颗不仅仅是只能用来做剁椒鱼头的。今天，我就来教大家两道不一样的白鲢鱼头的做法。美味程度也是不必剁椒鱼头差的。

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鲜美的鲢鱼丝瓜汤
准备原料：

新鲜的白鲢鱼头一个，丝瓜300g、葱段10g、姜片5g、盐、胡椒粉、白糖、料酒、植物油各适量。
制作流程：
1，将新鲜的白鲢鱼头清洗干净，去鳃，切花刀待用。丝瓜去皮清洗干净，切成小条待用。
2，锅中热油，下入准备好的葱段和姜片爆炒出香味之后，下入鲢鱼头，煎至两面金黄。
3，鱼头煎好之后下入适量的料酒，加入适量的清水，大火煮开后转小火，待鱼头煮至熟烂之后加入适量的精盐、白糖调味之后下入准备好的丝瓜。待丝瓜煮熟之后，挑出里面的葱段和生姜，下入适量的胡椒粉调味即可出锅。

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香气四溢的砂锅鲢鱼头
准备原料：

白鲢鱼头1个、豆腐300g、笋片25g、火腿片15g、猪油、酱油、盐、白糖、葱段、姜片、料酒、味精、胡椒粉各适量。
制作流程：
1，线将鲢鱼头去鳃清洗干净后劈成两半待用。
2，取炒锅，放入猪油加热之后，下入姜片和葱段炒香，加入鲢鱼头，料酒和酱油，稍煎一会之后加入适量的清水加盖焖上一会。
3，掀盖之后再加入适量的清水，下入准备好的豆腐块、笋片、火腿片，中火烧至汤汁略浓稠的时候，将全部食材倒入准备好的砂锅中，加入适量的白糖，中火烧沸之后，转小火焖至鱼头熟烂，下入味精、胡椒粉调味即可出锅。