香辣萝卜干怎么做

香辣萝卜干怎么做,香辣萝卜干,香辣脆爽,好吃又下饭,制作香辣萝卜干也是非常的简单,首先要选择新鲜的萝卜,萝卜洗干净切条,放在太阳下晾晒后再腌制,这样腌制出来的萝卜干香辣脆爽,好吃又下饭 。
萝卜营养丰富又好吃,现在正是萝卜丰收的季节,外面到处都是卖萝卜的,萝卜的吃法也是很多种,用萝卜来做饺子馅,炖肉,炒着吃,凉拌着吃,泡萝卜等都非常的好吃,我自己都是特别喜欢吃萝卜,我们这里都是自己家种的萝卜,每年萝卜成熟的时候,妈妈都会用萝卜做成萝卜干,可以做成各种口味的,脆爽好吃,下面就来分享一下香辣萝卜干的做法 。

香辣萝卜干怎么做

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一、挑选萝卜
做香辣萝卜干,萝卜的挑选也很重要,一定要挑选新鲜的萝卜,做出来的萝卜干才会脆爽好吃,不过现在刚好是萝卜分手的季节,都是新鲜的萝卜,我们在买萝卜的时候,挑选表皮光滑,分量重,大小均匀的萝卜 。
二、制作步骤
1、食材:萝卜、盐、白糖、花椒面、辣椒面、生抽、辣椒油
3、把洗干净的萝卜,晾干表面的水分,切成大小均匀的萝卜条,不要切的太小,放进盆里,加入一点盐,搅拌均匀,腌制半个小水,腌制后的萝卜会出来很多水 。
4、腌制好后,把萝卜条沥干水分,一定要把水分沥干净了,这样方便晾晒,准备一个席子或者别的工具,把沥干水分的萝卜条放在太阳下面晾晒一下 。
5、天气好的话一天就差不多了,天气不好就多晾晒两天,看到萝卜条起皱皱,看上去比原来明显缩小了很多,用手抓一下萝卜条,萝卜条还有点软软的,就是可以了,也不能晾晒的太干,影响口感 。
香辣萝卜干怎么做

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7、把萝卜条沥干水分,放在通风处晾干,一定要晾干水,放在盆里,加入盐、白糖、花椒面、辣椒面、生抽、辣椒油,喜欢吃辣的就多放点辣椒面,也会可以根据自己的口味放调料,搅拌均匀 。
8、准备一个干净的容器,一定要无水无油,最好用开水烫一下,晾干再用,把搅拌均匀的萝卜干放进去,盖上盖子密封好,可以保存很长时间,吃的时候夹出来一点,拌上香油,就馒头,配稀饭都非常的不错 。
小技巧
1、做萝卜干一定要挑选新鲜的萝卜,萝卜最好不要去皮,萝卜条不要切的太小了,因为晒后会变小,稍微切的大点,萝卜条一定要用盐腌制一下,把水分腌制出来,这样不仅容易晾晒,而且吃起来会更脆,还可以延长保存时间 。
2、萝卜条晾晒的时候,不要晒的太干了,吃起来就会没有脆感了,晾晒后用开水烫一下,萝卜条吃起来会更脆,不过一定要晾干水分再腌制,不然容易坏 。
香辣萝卜干怎么做

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3、腌萝卜条的容器一定要无水无油,最好是用开水把容器烫一下,晾干再用,不然容易发霉,吃的时候也要用无水无油的筷子夹,可以根据自己的口味来放调料 。
总结:香辣脆爽的香辣萝卜干就做好了,腌制一次可以保存很长时间,腌制萝卜干的时候,萝卜条先用盐把水分腌制出来,晾晒的时候不要晾晒的太干,晾晒好后用开水烫洗一下,一定要晾干水分再腌制,腌制萝卜干的容器要无水无油,这样腌制出来的萝卜干口感脆爽,现在正好是萝卜丰收的季节,喜欢吃的都可以腌制一点,配稀饭、馒头都很好吃哦!
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香辣萝卜干怎么做?
香辣萝卜干怎么做

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五姑是专门制作萝卜干卖的,有辣有不辣 。每当白萝卜上市,五姑就会去农贸市场采购萝卜,和别人采购是早上不同,她是每天傍晚才推着破三轮去的 。这个时候的萝卜,都是别人挑剩,卖相差的,价格自然便宜很多 。
【香辣萝卜干怎么做】五姑会在小河边把萝卜清洗干净,这样又省了水费 。到家后,把萝卜切去头尾,这些萝卜根,萝卜缨,还能废物利用,做成“酸嘢”售卖,增加收入 。五姑把萝卜一开四,大的一开六,扔入大盆 。
第二天一大早,五姑即把萝卜条拉到晒场上,用竹笸箩摊开暴晒 。这个需要专人看管,倒不是怕有人偷,而是怕突然间下雨,萝卜淋雨了极易发霉 。所以五姑时不时观察天色,随时准备抢收 。
香辣萝卜干怎么做

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晒干萝卜条这一两天时间,平时将一分钱看得比桌面还大的五姑,对我特别大方,买了糖果饼干之类塞给我 。而我则乖乖的跟她去看晒场,如果遇到天气突变,我则快手快脚把笸箩五个叠在一起,五姑则飞快的把它们抱到旁边的雨棚 。试过多次,刚收完雨点就打在头上了 。
萝卜顺利晒干,就成功了九成,剩下的就简单了 。把萝卜倒入大盆,加入清水浸泡两个小时左右,用手捏捏,感觉到柔软,把萝卜条捞入网袋,扎紧袋口,压上石块脱水 。看到不再有水分滴出,把萝卜倒入大盆,加入大量盐,少量米酒拌匀,然后装入坛子里密封 。
香辣萝卜干怎么做

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这种是普通的,另外一种则是香辣萝卜干 。在加入盐酒的同时,依次放入辣椒粉,糖,花椒粉,五香粉拌匀,装坛密封 。香辣味的可以当小吃,每次我路过五姑的档口,都会不问自取的抓几根,边走边吃,五姑只是笑笑,没有骂人 。
萝卜干炒五花肉
所需食材
五花肉300克,萝卜干100克,蒜头3瓣,青蒜苗50克,花椒1把,辣椒50克,豆豉10克,糖2克,生抽5克 。
制作方法
(1)蒜头去皮拍碎 。青蒜苗洗干净切段 。萝卜干提前浸泡,然后切段 。五花肉冲洗一下切片 。辣椒洗干净切圈 。
(2)烧热锅,放入五花肉煎出油,放入蒜头,豆豉,辣椒,花椒炒香,放入萝卜干翻炒1分钟 。
(3)加入糖,生抽炒匀,最后加入青蒜苗炒几下,出锅 。
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