焯水分为冷水焯水和沸水焯水 。有些蔬菜如土豆、萝卜等个头较大的蔬菜与冷水同时下锅，大部分需要焯水的蔬菜都是沸水下锅，今天我主要讲讲沸水焯水 。
草酸含量高的蔬菜，如菠菜、苋菜、茭白等，需要沸水焯水 。因为摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险 。
蒜苗焯水，可以破坏纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，再炒就容易入味 。
香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物所以需要焯水1分钟左右除去大部分的硝酸盐和亚硝酸盐 。
西兰花、菜花等不易洗净的蔬菜，需要用沸水简单过一遍 。当然，需要焯水的蔬菜还有很多，在这里我就不一一例举了 。
【哪些蔬菜炒前要焯水】那么，焯水是需要注意什么呢？水量没过全部蔬菜为最低限度；必须是沸水，这样焯出来的蔬菜口感好，营养损失也小；绿叶蔬菜焯水时加入一点盐或食用油，他们能让蔬菜保持诱人的色泽，另外焯水后马上放入冷水中，最大限度的留住蔬菜的口感和营养 。以上是我的分享，欢迎大家来评论 。
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