味精和鸡精哪个更好吃 _鸡精

现在由于人们物质生活水平的提高，百姓对日常生活的质量要求也在不断的提升。出于对健康的考虑，更加要求与希望做到平衡膳食。听说味精吃多了，对健康有害。于是在家里做菜，很多人都用鸡精取代味精，认为鸡精做菜味道更鲜美。更加有营养。

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其实这是认识上的一个很大误区。
鸡精的外包装上大都写着“用上等肥鸡制成” ， “真正上等鸡肉制成” 。
于是在不少人的观念里就认为鸡精是以鸡肉，鸡骨头汤为原料提炼加工生产出来的浓缩精华。所以叫“鸡精” ，味道鲜美，营养丰富。其实毫不客气的说，鸡精和鸡真的没有关系。绝大部分鸡精，并不含有任何鸡肉成分，更不是从鸡汤中提取的。

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首先在原料构成上对比，味精是在发现呈鲜味物质谷氨酸钠的化学结构的基础上。利用化学合成或者发酵工艺。将这种物质生产并且提纯，作为一种纯净物在日常生活中供我们大家使用。味精主要是谷氨酸钠和盐。

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鸡精主要配料是谷氨酸钠盐，白糖，淀粉，鸡肉粉， 1+G ，色素等等。可以看出味精是鸡精的原料之一。
由于谷氨酸钠和1+G能使鲜度提高，再加上鸡肉粉等，配料的共同作用下，鸡精在实际应用中鲜度要比味精高。由于成分复杂，所以有了营养丰富之说，实际上并不靠谱。
在很早就有言论说吃多了味精不好，于是大家开始不吃味精改吃鸡精。那么鸡精就对人身体好吗？

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了解了二者的分别之后，我们再来解答这些问题，就显得比较容易了。
问题一，在做菜的时候选鸡精还是选味精？
答：根据个人习惯和口味决定。
问题二，什么时候用味精？什么时候用鸡精？
答：在烹制本身味道就很突出的食物时，例如鱼，鸡，肉等就可以直接使用味精。因为只是起到增鲜的效果。

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在烹制本身味道不突出的食物时，例如馅料，煲汤，和带有酸性菜肴，想制做些糖醋类的，或是醋溜类的菜肴，这是可以选用鸡精。
问题三，鸡精味精可以同时放吗？
答：鸡精和味精都是作为提鲜的调料。并没有网上某些消息传言的那样危言耸听。从健康角度来说，世界卫生组织建议，成人味精的摄入量每天不超过6克，婴儿食品是建议完全不添加味精的。
所以，鸡精，味精能不能同时放？只选用一样就好。两样同时放说简单直白一点，就是增加了谷氨酸钠的摄入量。

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问题四，鸡精，味精常吃可致癌？
答：味精在高温条件下，会转化成焦谷氨酸钠。传说味精能治癌也就是指的是这个东西。但是，至今为止，并没有任何科学依据表明焦谷氨酸钠会致癌。而且焦谷氨酸钠在普通。烹饪环境中生成极少，所以大可不用担心吃味精，鸡精会致癌的问题。

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问题五，哪些人群不易多吃味精与鸡精？
答：孕妇
味精的主要的成分是谷氨酸钠，人体血液中的锌与之结合后，从尿液排出。孕妇过多食用味精后，会造成体内缺锌，锌是胎儿生长发育的重要微量元素。过多食用味精可能会造成胎儿生理缺陷。
高血压
患有高血压的人，如果食用味精过多会使血压更高。因此高血压患者，不但要控制食盐的摄入量，也要严格控制味精的食用量。

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婴幼儿
锌是婴幼儿，身体和智力生长发育重要的营养素，过多食用味精会造成婴幼儿身体和智力发育缓慢。严重者会影响到婴幼儿智力发育，甚至造成痴呆。
老年人
吃味精鸡精应注意事项
【味精和鸡精哪个更好吃】在日常。烹饪食物的时候，应该避免300度以上的高温烹调。。因为在这种温度下，一些氨基酸和糖类会产生美拉德效应。产生出一些复杂的化合物。这里面就有可能生成一些对人体有害的物质。所以建议在烹调中应该控制温度。但是，这个黑锅也不应该有鸡精和味精来背。