为什么李子里面有透明结晶:为什么荔枝蜜不结晶?

荔枝蜜是易结晶蜂蜜,在4---15℃就会出现结晶 。
蜂蜜的结晶是葡萄糖从蜂蜜中被析出,因为低温,蜂蜜成为饱和溶液,不规则运动的葡萄糖就会有序运动,排序,形成结晶体 。温度越低,结晶核越大,就成了结晶蜂蜜 。
所以蜂蜜结晶跟温度有关,越低越结晶 。跟蜂蜜的浓度有关,含水量越少结晶越好 。跟蜂蜜中所含元素有关,葡萄糖含量大的易结晶 。

为什么李子里面有透明结晶:为什么荔枝蜜不结晶?

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你这荔枝蜜出现分层现象,
一可能水分含量大 。大量的水分会与其他糖类在一起,结晶的葡萄糖就会在下面 。
二,可能混杂了其他蜂蜜 。蜂蜜因为蜜源花的不同,成分会不同 。有的易结晶有的不易结晶 。如果是混入不易结晶的蜂蜜,就会出现上面是没有结晶的蜂蜜,下面是结晶了的蜂蜜 。
三,如果是上下结晶,中间不结晶,不知道是不是刚开始结晶时你晃动了蜂蜜,然后放入冰箱冷藏,上面温度低就寻思结晶了,不结晶部分来不及浮到上面去 。
三,取蜜方式不一样 。你说往年没有结晶,如果真是荔枝蜜,那可能是有熬煮法取出来的土蜂蜜 。在传统养蜂取蜜时,因为不能用摇蜜机取蜜,所以蜜难以取出来,就有了熬蜜脾取蜜的方法 。
把蜜脾在锅里慢慢熬煮,使蜂蜡熔化,蜜沉下去,蜡和杂质漂浮在上层,把这蜡和杂质去除干净就是透亮的蜂蜜了 。这样的蜂蜜看起来更黏稠,因为蒸发了水分,味道也更浓郁,因为把蜂巢中花粉的味道煮进去了,也不会结晶,因为高温改变了蜂蜜的活性物质,使葡萄糖难以自由活动 。
这样熬煮的土蜂蜜虽然更漂亮,好喝,不变质,但破坏了蜂蜜的活性物质,营养价值也降低了许多 。
我想往年荔枝蜜不结晶可能是熬煮出来的,现在结晶是挤压或者脱甩出来的,现在的是有活性物质的原生蜜 。
【为什么李子里面有透明结晶:为什么荔枝蜜不结晶?】你这老蜂农如果是土蜂桶养的,这几种原因都可能有 。但看图片也不至于完全造假,我不能看清楚这没结晶部分的形状,也不好判断 。

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