福鼎肉片怎么做？
大家好，我是麟大官人，我的解答是：“福鼎肉片”在前些时候也算是一道蛮出名的美食，由于其成品外表看去清汤见底，而入口后却又有着酸辣爽口、鲜香解馋的完全反差口感，搭配上汤内的肉片吃着特别有嚼劲，少许的香菜清香，一时深得食客们喜爱；不过也由于其做法比较讲究且食客口味不一而逐渐又衍生出多种福鼎肉片的做法，在香味和味道上也均有不同，说不上哪种做的是最为好吃，所以下面小麟哥就给大家分享一道自认为非常好吃且筋道美味的福鼎肉片正宗做法，欢迎大家收藏学习制作 。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看 。
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“福鼎肉片”——这是一道在福建省福鼎市流传开来的地方传统美食，一般主要是以精瘦肉、淀粉为主料制成的肉片，搭配上香菜、辣椒、葱花、醋、味精、食盐等配料调料一同烹饪而成，由于此菜品具有酸辣爽口、香浓开胃、筋道解馋、多吃不腻且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前福鼎肉片也是一道福鼎地区家常小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间 。
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【福鼎肉片的正宗做法】——特点：香气诱人、酸辣爽口、筋道解馋、做法详细、一看就会 。
【主料】：猪里脊肉500克（首选猪里脊肉，如果没有就用猪瘦肉）、红薯淀粉350克
【配料】：小米辣、生姜、香菜、免洗紫菜、香葱各少许、食用小苏打5克
【调料】：水、胡椒粉、白醋、食盐适量
【红薯炒肉怎么做：福鼎肉片的正宗做法】——【开始制作】——
①：先用电子秤称好对应量的猪里脊肉、红薯淀粉以及食用小苏打，各自装碗备用 。——（注意，小苏打这一料很关键，后面解释） 。
②：将猪里脊肉洗净放入料理机内打成肉泥，小米辣去蒂洗净切斜刀、生姜去皮切片，香菜香葱洗净切碎，备用 。——（注意，不嫌麻烦的同学也可以手剁肉，口感会更好） 。
③：下面进入关键步骤，取一干净不锈钢大盆，左手压盆，右手戴上一次性手套后抓紧肉泥进行上下摔打，抓起的高度大约20厘米左右，反复摔打20-30分钟左右，摔打至肉泥不容易松散开即可 。——（注意，这里不要嫌累，尽量摔打20分钟以上，因为这道肉片能不能做的筋道美味关键就看摔打这一步） 。
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④：下面开始调味，往肉泥内加入食盐2小勺、食用小苏打5克，快速抓捏1分钟至均匀，此时你会惊讶的发现肉泥竟然变得有些粘手，而且带些许弹性，再次摔打10分钟让肉泥更筋道 。——（注意，这里就要加食盐和小苏打了，并且抓匀后还要继续摔打10分钟，后面解释） 。
⑤：往摔打好的肉泥中先加入1/3的红薯淀粉（大约116克），用手来回搓揉进肉泥中，然后再加入第二个1/3量，总共分3次下入所有红薯淀粉并抓捏均匀，中途较干可以加入70克左右的水继续搅匀，直到搅拌成没有干粉但又比较粘手的状态即可 。——（注意，加入淀粉最好是红薯淀粉，并且要分次加入，后面解释） 。
⑦：水开后，转中小火，将打好的肉泥装入大盘内摊平，用小刀或小勺一次刮一小条到锅里这样反复至所有肉泥挖入锅内，转大火再次煮开，煮至肉片变大且浮出水面即已经煮熟，关火备用 。——（注意，下肉片时要先把火调小点，下完后再调大火，后面解释） 。
⑧：取出品碗内加入食盐适量、白醋2小勺、胡椒粉1小勺、免洗紫菜少许和切好的小米辣 。——（注意，所有的调味料都是直接加在碗内的，不要放汤里） 。
⑨：最后将煮好的肉片连同汤汁倒入适量至碗内，然后加上少许香菜和少许香葱，正宗福鼎肉片即成 。
出品图：这样一道香味浓郁、酸辣爽口、筋道解馋又多吃不腻的福鼎肉片就做好了，看着是不是很有食欲呢？
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——【内容总结之“你问我答”】——
- 1、为什么做福鼎肉片一定要用猪里脊肉或瘦肉？
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- 2、为什么做福鼎肉片还要加小苏打？
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- 3、为什么肉片内要加红薯淀粉？为什么还要分次加入才好？
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- 4、为什么下入肉片要先调中小火，之后下完再调大火？
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- 5、为什么所有调味料都是直接放碗内而不加入锅内？
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——》福鼎肉片之“技术小Tips”：
（1）做福鼎肉片，肉和淀粉的配比很关键，建议是每一斤肉泥兑350克的红薯淀粉为佳 。
（2）做福鼎肉片一定要先给肉泥摔打上劲，这样才能保证后面做好的肉片筋道美味（记住要戴手套摔打哦，不然会粘的你怀疑人生） 。
（3）做福鼎肉片要记住一个口诀，是“先上劲，后调味，再加粉”，这样做好的福鼎肉片味道都不会差 。
（4）此做法为酸辣鲜香且营养全汇聚的正宗做法，如果您不喜欢吃辣可以不加小米辣，不喜欢吃紫菜也可以不加，主要是自己吃着好吃才对 。
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结语
其实做好一道美味的福鼎肉片还是蛮简单的，但是如果想要做的特别正宗且适合自己口味的话，那还得多加实践且注意细节，希望大家看完本文后都能做出一道全家老小都爱吃的“正宗福鼎肉片”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
福鼎肉片儿产自福建省福鼎市，并且是一种非常有名的汉族传统小吃，在众多的福鼎肉片做客的人都要尝一尝这福鼎肉片，并且福鼎肉片的制作过程都是手工操作，并且他有着取料精而且工艺巧，味道独特的特点，能够深入消费者的心中 。
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福鼎肉片有着 。强大的品牌优势，福鼎肉片在福建省非常的有名 。福建新东方烹饪学校有着专业厨师进行的培训，能够将正宗的福鼎肉片制作的更加精益求精 。
一、品牌优势
福建新东方烹饪学校针对福鼎肉片创业小吃班进行标准化培训，在经营管理上也会提供营销方案，并且会帮助创业者进行地址的选取和市场调研建议 。
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二、产品优势
福鼎肉片在制作的过程当中都是纯手工的操作，并且工艺独特，能够深入消费者的心中，并且使得 。使得消费者更加认可产品 。福鼎肉片的肉要取猪后腿的肉，这样做出来的肉才会口感好，并且 。要比其他的肉质产品更有层次感 。新东方多年大型餐饮酒楼经验的厨师，也会手把手进行教学指导，从肉片制作原料选择，肉与淀粉、地瓜粉等的比例控制，如何使得肉的品质层次感突出，进行全面培训 。
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