慕斯蛋糕的做法
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慕斯蛋糕是一种口感绵密柔软入口即化,冷冻之后吃更是回味无穷,深受不少人的喜爱,几天就想吃一次 。
今天就来教大家自制慕斯蛋糕,学会再也不用去蛋糕店了 。先准备鸡蛋三个,糖三十克,低粉四十五克,牛奶四十克,沙拉油二十克,草莓五个,吉利丁两片,牛奶三十克,淡奶油八十克,荔枝果汁十克,果冻层的草莓八十克,果冻层糖六克 。准备好所有的食材 。
先在碗中放入蛋清分三次加入糖进行打发,再准备一个碗放入蛋黄和牛奶、色拉油拌均匀,再筛入低筋面粉,均匀的搅拌将蛋清和蛋黄全部混合在一起 。烤盘中放上油纸,先把蛋糕糊平铺在烤盘中烤箱一百七十度,烤十五分钟左右,将吉利丁放到牛奶中变软之后,微波炉加热二十秒直到全部融化,淡奶油中加入荔枝浓缩果汁轻轻地打发,放入牛奶当中搅拌 。草莓洗干净去掉尾部从中间切开 。
准备一个慕斯模具,在蛋糕上面压出蛋糕片,在压出一个小的蛋糕片 。铺上蛋糕片把草莓摆放在慕斯模具内,倒入刚刚弄好的牛奶糊再放上小的蛋糕片 。在倒上牛奶糊放上一片蛋糕片,最后将慕斯糊全部倒入刮平后放入冰箱中冷藏 。把草莓放入料理机中打成泥,加入糖放入吉利丁片,再放入微波炉中加热几秒钟直至完全融化搅拌均匀 。再倒入慕斯当中再放入冰箱中冷藏,美味的慕斯蛋糕就做好了 。
巧克力慕斯蛋糕制作技巧
【入咖啡口味的慕斯蛋糕做法 慕斯蛋糕是怎么做的】1、所有的食材都准备好,奥利奥饼干把夹心去掉,20克是饼干去掉夹心的重量,用饼干做慕斯底省去了烤蛋糕的步骤,所以这款蛋糕不需要烤箱便可来制作完成 。
2、首先将黄油放入容器里隔水融化 。
3、把饼干放入保鲜袋里,用擀面杖压碎,不要有大颗粒就可以了 。
4、把饼干碎倒入融化的黄油里边
5、用硅胶刀搅拌均匀
6、慕斯模具准备好,这两个是4寸的小慕斯模具,用锡纸包住底部,然后放到一个戚风模具底上或者找一个硬的东西垫到下边都可以,这样就不用来回挪动了,以防漏液
7、把调好的饼干倒入模具里
8、利用模具自带的工具,把饼干铺平压实
9、吉利丁片用凉水泡软备用
10、取5克咖啡粉,倒入碗里,用10克开水冲泡,然后晾凉备用
11、淡奶油倒入打蛋盆中,加入白砂糖用打蛋器打发,打到6分发便可以了,奶油还可以流动的状态
12、泡软的吉利丁隔水融化备用
13、取一半奶油倒入晾凉的咖啡液,调成咖啡味道的慕斯糊
14、这个是调好的咖啡味道的慕斯糊,颜色稍微浅一些,然后倒入一半吉利丁液翻拌均匀
15、剩下的一半倒入隔水融化的巧克力,迅速搅拌,并倒入吉利丁液调成巧克力慕斯蛋糕糊 。
16、调好的巧克力慕斯糊分别倒入慕斯模具里,倒入二分之一 。
17、最上边倒入咖啡口味的慕斯糊,然后放入冰箱冷藏2个小时以上,时间到了拿出来脱模 。
18、取出蛋糕脱模,放入盘里,筛上可可粉,再做一个心的造型,一个漂亮的慕斯蛋糕便做好了!是不是很方便呢,不需要烤箱也可以完成哦!
做慕斯蛋糕的注意事项
在制作中巧克力和果馅可适当加酒,能提高光洁度和香为味 。加酒时,一份幕斯配料一般加10ml左右,慕斯配料温度要与人体温相同时加入 。
慕斯到入模具要均匀无气泡,才能体现层次感,在模具与慕斯接触的内层,撒些糖粉或打点油润滑,易脱模 。
动植物奶油打发时,先加入植物奶油打到6分,加入动物奶油混合打发,这样口感更细腻 。(注动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷藏,不然会出现分离状态)
在慕斯制作过程中,酸性大的加热混合小于40度:如蓝莓,苹果等,中性的小于60度如咖啡、巧克力等 。
慕斯在没有加镜面果膏时,可长时间冷冻,当淋上时不能长时间冷冻,一般在30分钟内 。淋制镜面果膏时温度适中即可 。
过筛环节一定要细心,如果想要那种细腻,就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊,再倒入淡奶油中搅拌匀 。还有加过蛋黄的慕斯糊,也一样要过筛一遍再与打发好的淡奶油混合 。因为蛋黄糊不管怎么打发多多少少都会有点粗细的颗粒存在,不要贪图省事,就忽略过筛这一步,这个步骤决定慕斯的细腻程度 。
6寸的份量 巧克力雪芳蛋糕:鸡蛋2个,低筋面粉42.5克,色拉油(无味蔬菜油)20克,鲜牛奶40克,细砂糖30克(加入蛋白中),细砂糖15克(加入蛋黄中),可可粉30ml 慕斯: 水135ml,吉利丁粉7g,糖45g 。可可粉34ml,温水37ml 。鲜奶油168ml,糖粉13ml 。酒糖液:白兰地或是水果酒1大匙,糖1小匙 。做法巧克力雪芳蛋糕:1、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖 。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖 。2、再继续打至当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角 。3、把蛋黄加入细砂糖,用打蛋器轻轻打散,不需要打发 4、依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀 。再加入过筛后的面粉,可可粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌,以免面粉起筋 。5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中 。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡) 。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。6、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来 。放进预热好的烤箱,170度,约25分钟即可 。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣直到冷却(我在冰箱放了一晚) 。
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