腌制在鸭子的腌制方面：如果想要你的卤水鸭味道好吃，还是要提前腌制的 。腌制香料里有：八角、花椒、香叶以及食盐；而且这里还要进行炒香料处理，这样花椒中的麻香才能完全融入到盐中，花椒要选用四川汉源产的大红袍干花椒，这里将盐炒至微黄即可捞出 。在腌制的时候，要用盐涂抹鸭子的全身，内脏也需要涂抹全面并且均匀，要在鸭腿和鸭胸的位置多放点盐才好，大约要一共腌制3小时左右，能够很好的帮助鸭子去腥和入味 。
接下来要对鸭子进行湿腌制：下图为湿腌制的原料和配比；要将大锅中倒入适量的清水，将锅中倒入泡菜盐，将盐搅拌均后再加入辛香料包和葱段；第一次要将鸭子复卤，要将鸭子完全浸入到盐卤中，腌制2小时候沥水晾干24小时即可；然后要将这样的过程重复2遍；然后要稀释鸭肉中的盐含量，不至于太咸 。
在煮制卤水鸭的方面：我们要先准备好配料，配料的配方如下；在做法方面要先辛料包放入清水锅中，用大火烧开，再下入花雕酒、姜片、鸡精 。葱段和腌制好的鸭子；转小火慢炖，每隔十分钟我们要进行一次灌肠，这样才能让鸭子更加好吃 。
最后美味的卤水鸭就好啦！
【做卤水的香料有哪些】
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