做花卷怎样和面 _怎样

主食中我最喜欢吃馒头和花卷，花卷更甚些。花卷主要是中间有馅料，比馒头更有味道，柔软蓬松，层层叠叠，味道鲜美。
花卷要做的好吃，关键在于和面上。面发好了，蒸出来的馒头柔软又弹性十足，用手使劲捏一下或者按下去，松开手绘很快的回复蓬松的原样。吃到嘴里，有股香甜的味道，而且越嚼越香越嚼越甜。

花卷和面的技巧
一、面团的发酵
1、和面。酵母用适量温水化开，一点点加入到面粉里搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。和面之前面粉里可以加一点白糖，白糖能加快发酵，而且蒸出来的馒头会有一股淡淡的甜味。
2、将和好的面盖住，放温暖处发酵，至发酵至原来的两倍大基本就发酵好了。

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二、二次醒发
发酵好的面团拿出来，重新揉匀，排出气泡，揉成花卷，接下来要进行二次醒发。二次醒发好的馒头或包子等上锅蒸熟即可。这里也有两点注意事项。
1、只要馒头没发酵过头，那么建议凉水上锅，大火烧开够转中火蒸20-30分钟即可。如果醒发过头了，那么就要热水上锅蒸。
【做花卷怎样和面】2、馒头蒸好后不要立马揭开锅盖，以免馒头骤然受凉收缩。要等三分钟左右再开盖。

做好了发酵和二次醒发，掌握了上面的关键点和技巧，不论是馒头，还是花卷、包子，保证您都能蒸的松软清甜，越嚼越香！
芝麻酱花卷的做法
食材：
面粉400克；芝麻酱50克左右；干酵母6克；白糖4克；温水适量；盐适量
步骤：

不超过35度的温水50毫升加入干酵母，用小勺搅匀至溶化后静置5－10分钟，待酵母液表面出现厚厚的一层小气泡即可
将静置好的酵母液倒入面粉，另外再备一份温水，先用筷子搅拌成絮状，再用手和面，水要一点一点往里加，感觉软硬差不多时，把面团放到面扳上揉至表面光滑进行发酵，面团体积膨胀到原来的两倍大即可
芝麻酱里加适量盐用小勺搅拌均匀，发好的面揉至表面光滑后饧20分钟，将面团分成两份，分别擀成长方形面片
用小勺淋上芝麻酱，将芝麻酱抹匀，从一边慢慢卷起来，卷成长条状，切成大小均匀的剂子
准备一根筷子，将两个剂子摞起来，用筷子从剂子中间压下去,到3/4的程度，两边花纹自然翻上来用手捏住两头轻轻抻一抻扭成你喜欢的花样冷水上锅，用中小火烧开后，继续用中小火15分钟，再焖五分钟即可出锅。

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小贴士：
1、不要纠结于花卷的形状，什么形状都好吃； 2、调料可以换其他种的，放些芝麻、椒盐等都是可以的。

其实做花卷的面和做馒头、包子的面是一样的和法，只要会一种，做发面的面食就变得简单了，而且做法特别的简单，没有想象的那么难。要想面发的好，有三种神器，一是酵母粉、二是泡打粉、三是食用碱或者小苏打。这三种都可以让面发的特别松软好吃，下面分享一个葱花油盐花卷的做法。个人做法，仅供参考！