每当过年时 , 很多地方都开始做腊肉、年糕、糍粑了 , 一般北方地区做年糕的多 , 南方地区做糍粑的多 , 那两种美食之间有什么区别呢?首先是做法不一样 , 年糕是用糯米粉加少量的粘米粉上锅蒸熟 , 再擀成不同的形状 。而糍粑是将糯米煮熟 , 然后放入石斗里用大锤使劲敲打成型 。其次 , 口感不同 , 年糕因为加了粘米粉 , 吃着更有韧性 , 不会粘牙 , 糍粑口感软糯 。再次 , 口味不同 , 吃年糕喜欢咸味的比较多 , 因为经常用来当菜吃 , 比如炒年糕 , 打火锅等等 , 糍粑大部分都是加糖的 , 所以是甜味 , 吃着也容易腻 , 今天做个懒人版的煎年糕吃 。
糯米粉150克 , 粘米粉50克 , 开水150毫升 。在盆里倒入150克糯米粉 , 50克粘米粉 , 用150毫升开水和面 , 边倒边搅拌 , 因为糯米粉是没有韧性的 , 凉水揉面就会裂开 , 只有烫熟了才有黏性 。不烫手后再把它揉成糯米团 , 揉的时候会比较粘手 , 可以戴上一次性手套再揉 , 糯米团是没有筋性的 , 不需要使劲揉 , 揉光滑就好了 。准备一个蒸碗 , 最好用玻璃碗 , 受热性好 , 不容易粘 , 把糯米团放进去按平整 , 碗不能太小 , 不然厚了很难蒸熟 , 凉水上锅 , 先烧开 , 再用中火蒸20分钟 。蒸熟后拿出来放凉 , 凉透后再切成自己喜欢的形状 , 切的过程会有点粘刀 , 可以在刀上沾一点清水 。锅里少倒一点油 , 油热放入糯米条小火煎 , 这个不煎也是可以直接吃的 , 但是煎一下会更香 , 而且没那么黏 。煎2分钟左右再翻过来煎 , 两面煎至金黄色就可以出锅了 , 非常的香 。装入盘子里 , 淋上蜂蜜 , 撒上白糖都可以 , 根据自己口味来 , 口感非常软糯 , 外皮香脆 , 吃着也不黏牙 , 做法也是十分简单 。粘米粉就是我们平时吃的大米磨成的粉 , 明明不粘为什么叫粘米粉?这个我也不知道 , 做糯米面食的时候加适量粘米粉进去可以降低糯米粉的黏性 , 有利于消化 , 但是糯米面食一次还是不能吃太多 , 特别是胃不好的 。
因为不同糯米粉吸水性不一样 , 水的用量只做参考 , 可以少量多次加入 , 能揉成团就行 。
如果不煎直接吃 , 可以在和面的时候加40克白糖进去 。
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