老式油馍头做法
文章插图
1、锅倒油，油热炼羊油 。
2、油渣去掉，油里放少许盐备用 。
3、面板刷薄油，把发好的面放在面板上，一手拉面、一手压薄面，同时要抹炼好的油 。
4、拉压面的同时，把一边卷起来 。
5、在把卷好的面竖着压一下 。
6、蒸20分钟即可 。
老式油馍头的做法和配方1、锅倒油，油热炼羊油 。
2、油渣去掉，油里放少许盐备用 。
3、面板刷薄油，把发好的面放在面板上，一手拉面、一手压薄面，同时要抹炼好的油 。
4、拉压面的同时，把一边卷起来 。
5、在把卷好的面竖着压一下 。
6、蒸20分钟即可 。
河南老式油馍头的做法和配方油馍头也称麻烫、油麻、面拖、老鸹头，是中国河南省的一道特色小吃，其类似油条，又和油条不同，总之其为发面油炸后的食品，其在中国北方地区广为流传，早上吃油馍头，配上豆浆、素氽汤、肉丸子方便面或者胡辣汤是北方人习惯吃法，河南人喜欢把它当作早餐吃，口感外酥里嫩。
所需材料
面粉适量，小苏打少许，盐少许，水适量，鸡蛋1只 。
小吃制法
和面
一、先把温水倒进盆里，然后，放入碱面、碘盐用水化开，最后倒入面粉，用力抄匀，然后，盖上盖子醒发30分钟 。
二、摔面，用手把面抄起来，用力摔四五下，然后继续醒发，直到和好的面光滑如镜，就可以下油锅里开始炸 。
三、冬天也可以晚上睡觉前发面，夏天就不行了，温度太高面会发酸，影响口感 。
油炸
油热之后、下过烹炸
把面放在面板上，事先放上面铺，防止粘桌子，把面切成长条，再剁成小段，两个摞在一起，用手轻轻一压，放入锅内，一会儿，油面上就飘起朵朵金色的花瓣来，分外好看 。炸好一面，再炸另一面 。炸至金黄色即可出锅 。
河南油馍头做法和配方视频油馍头做法一，
和面
一、先把温水倒进盆里，然后，放入碱面、白矾、碘盐用水化开，最后倒入面粉，用力抄匀，然后，盖上盖子醒发30分钟 。
二、摔面，用手把面抄起来，用力摔四五下，然后继续醒发，直到和好的面光滑如镜，就可以下油锅里开始炸 。
三、也可以晚上睡觉前发面，碗如果小了一夜之间都漫出来了 。还会漫到了地上 。在炸油馍头之前可以放一点泡打粉 。和面的时候要放盐 。
油炸
油热之后，可以炸了 。
可以用勺子瓦，也可以用筷子挑 。
【老式油馍头做法，老式油馍头的做法和配方】从一锅面糊糊里用棍子挑出一条来，放到另一个热烧着的油锅里后，把它截成几段，一会儿，油面上就飘起朵朵金色的花瓣来，分外好看 。炸好一面，再炸另一面 。炸至金黄色即可出锅 。
做法二，
材料
黑芝麻粉，白糖，炼猪油，温开水，糯米粉，滚开水，冷水
做法
1.先调馅：黑芝麻粉、白糖、炼猪油、温开水同放于一碗中 。
2.分次加入温开水并将馅料搅拌均匀 。馅料不要调得太干，那样吃起来口感不好，像这样就可以了 。
3.和面：将糯米粉倒入盆中，从中将其一分为二 。
4.一半面用滚开水来和，开水和面的时候一定要用筷子，防止手被烫伤；另一半用冷水来和 。这就是和好的两个面团，上面的是烫面，下面的是冷水面 。
5.将两团面揉到一起，揉匀即可 。
6.开始包了 。在包之前，先将平底锅里倒入少量的色拉油，开火把锅烧温热并晃动锅，使锅内的油能将锅底全部打湿，然后关火 。
7.从面团上随手揪下一个面剂，用双手将其捏出一个窝窝来，然后放入调好的芝麻馅 。
8.收口 。你可以像包饺子一样收口，也可以像捏包子一样收口，只要最后把口收上就可以了 。
9.再用手掌将其摁扁，这样，生的糍馍馍坯子就做好了 。
10.做好的生坯顺着放进平底锅，因为之前锅已经预热，这样放下去不会粘锅 。
11.所有的生坯都做好并放入平底锅之后，开小火盖上盖子煎一两分钟，然后小心翻面 。
12.始终保持小火，在翻过一面之后，在锅底加少量的清水，然后继续盖上盖子，待水分蒸发（烧）干了之后再翻面，反复几次至糍馍馍的两面成金黄色、揭开锅盖的时候明显感觉糍馍馍鼓鼓的，这样就可以出锅了 。放水的目的是可以少放油，减少油腻；另外，放水还可以防止粘锅、以免烧糊 。
做法三，
材料
面粉，酵母两克
做法
1、酵母两克用温水化开，盐一小勺 。面粉开窝倒入发酵水揉成光滑面团盖好发至2倍大的样子取一勺白面揉入面团，做成炝面，这样就成了半发面 。这样吃起来更有面香和嚼头（也可不炝生面）；
2、面团揪成剂子，擀成圆饼，压扁后松弛20分，用牙签戳点小洞（正反面都戳）；
3、平底锅烧热后改成小火，放入面饼，盖上盖子焖5分钟后，翻面再烙五分，直到熟透 。
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