文章插图
做法步骤
1、羊排提前洗净 ， 泡出血水 ， 中途可换水两次 。
2、准备好辅料 ， 洗净 ， 当归头切片 ， 姜切片 ， 大葱最好保留葱须 ， 洗去灰尘泥土 。我这次用的是家里剩下的大葱 ， 老妈早早掐掉了葱须放冰箱里的 。
3、锅里盛水放入泡好的羊排 ， 加几片姜和1小勺花椒 ， 大火烧开 ， 羊排变色捞出沥水 ， 锅里的汤撇去浮沫 ， 静置后取澄清部分待用 。
4、炒锅放适量炒菜油 ， 加1勺猪油混合 ， 至七成热 。
5、放入姜片中小火炒出香味 。
【羊排汤立冬滋补必备】6、放入羊排 ， 中小火翻炒两分钟 。炒过的羊排炖出来的汤比较香 ， 成都这边基本都是这种做法 。
7、调入适量黑胡椒粉 。
8、加入焯羊排留下的水 ， 另根据自家的锅子容量加清水至九成 ， 放入各种炖料 ， 大火烧开 ， 中小火两小时左右炖至羊排熟软 。中途要添水 ， 需加入开水 。
9、香菜洗净切碎 ， 喝汤时撒一小撮在碗里 。另附蘸碟的配制：自制剁椒豆瓣酱+腐乳1块+香菜碎+葱花+原汤1勺 。
小贴士
1、大葱最好保留葱须 ， 葱须有祛风散寒的功效 ， 炖汤时还能除腥增香 。2、如果喜欢汤色白一些 ， 可以加两条鲫鱼或羊骨、羊头一起炖 。外面的羊肉汤有加牛奶的 ， 我没试过 ， 不知道有没有道理 。
心情故事
成都有个叫＂小关庙＂的地方 ， 本地人都称＂羊肉一条街＂ ， 每年冬天 ， 特别是冬至那天 ， 仿佛全城的人都会涌到那里吃羊肉汤 ， 这已成了成都人的一个习俗 。其实入冬后就可增加羊肉的食用了 ， 再加上不想去打挤 ， 不确定会吃到多少种添加剂 ， 所以在家自己做羊肉汤锅是最好的选择 。汤锅还可以用电磁炉煨着 ， 涮烫自己喜欢的肉肉、菜菜 ， 配上自家的剁椒豆瓣酱+腐乳+原汤兑成的蘸碟 ， 从舌头辣到鼻尖 ， 从脚趾头暖遍全身 。
推荐阅读
- 荠菜丸子豆腐汤怎么做 荠菜丸子豆腐汤的做法
- 只有香菜大葱怎么做汤面
- 虾皮冬瓜怎么炒好吃的做法，虾皮冬瓜汤 虾皮冬瓜汤的做法
- 百合羊肉汤有什么好处，羊肉汤对身体有什么好处
- 绿豆汤怎么做好喝 家常绿豆汤的做法介绍
- 煮绿豆汤 煮绿豆汤的做法及功效
- 米汤有什么营养价值呢 米汤营养价值简直太惊喜了
- 牛肩肉炖多久才会烂，牛肩肉做汤需要炖煮多久能熟
- 黄芪枸杞鸡汤如何做 黄芪枸杞鸡汤的做法
- 大骨熬汤的技巧 大骨汤怎么熬才能营养好喝？