蛏子是我们沿海人家比较喜欢的一种小海鲜，一年四季市场上都有销售 。
记得小时候海边退潮以后，拎着一个小水桶，拿把小铁锨 。去沙滩上看到哪里有眼，一铁锨下去就有可能挖出来一个蛏子或几个蚬子 。
蛏子在我们这里有两种:
- 一种像竹子似的粗大的叫竹蛏 。这种壳比较厚，肉质粗一些，比较少见 。
- 还有一种壳薄的，我们这里也叫“小仁鲜” 。这种蛏子比较常见，而且壳薄肉鲜甜 。
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那么蛏子怎么做好吃呢？
我们这里常见的蛏子做法，有这么几种 。
- 小葱拌蛏子
- 辣炒蛏子
- 蛏子萝卜丝汤
【准备食材】:蛏子一斤左右，小葱一把，一品鲜酱油适量，姜片，干辣椒皮，花椒油
【做法】
- 买回来的蛏子清洗几遍，洗去泥沙 。然后入清水中加盐和一把铁器，让蛏子吐净泥沙 。
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2.把吐好的蛏子入锅，不用加水，加姜片料酒煮至蛏子开口关火捞出 。煮蛏子的原汤澄清备用 。
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3.把蛏子肉扒出来，蛏子边上的一层纱线去除 。如果感觉蛏子不太干净，可以用澄清的煮蛏子原汤清洗一下 。
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【蛏子怎么做好吃】4.小葱切段和蛏子肉拌在一起，倒上一品鲜酱油，撒上干辣椒皮 。锅中烧热花椒油，趁热把油淋在蛏子上，取一个盘子把蛏子扣上 。憋个两三分钟，让花椒油的香气充分的进入蛏子中即可开盖食用 。
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【小葱拌蛏子操作要点】:
- 蛏子味道鲜美，但是主要有腥味和沙子比较多，处理不好容易牙碜和味腥 。所以蛏子的纱线一定要去除，吐沙时放铁器是因为蛏子，讨厌铁锈的味道，所以易于其吐沙 。
- 蛏子因为本身含水比较多，所以煮的时候不需要加水 。留着原汤清洗蛏子肉，可以保留蛏子的鲜味 。
- 煮蛏子的时候多加几片姜片，淋点料酒可以去除蛏子的寒性，并且可以有效的去除蛏子的腥味 。如果喜欢可以加点花椒，一起煮更容易去除腥味 。
- 蛏子购买时一定要选择鲜活的，也就是它的肉一碰就会回缩，否则就不要购买 。
小葱的微辣呛口，可以有效去除蛏子的腥味，提升蛏子的鲜甜口感 。一品鲜酱油的鲜咸味道，加上花椒油特有的香味，干辣椒的微辣 。这是一道下酒的好菜 。
怎么样，这几种海蛏子的做法是否符合您的口味呢？其实除了这些做法，还可以做蒜香粉丝蒸蛏子、盐焗蛏子、金针菇烤蛏子等等 。
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