连汤肉片 连汤肉片的制作方法
【连汤肉片 连汤肉片的制作方法】1、干黄花菜和干木耳用温水充分泡发 , 洗净后沥干水分备用 。蒜苗(蒜薹)切成3cm 长的小段 。西红柿切成片状 。平菇手撕成细条 。香菜切碎 。猪里脊肉切成3mm 厚的片状 , 加入水淀粉1汤匙(15ml)和蛋清 , 用手抓匀 。
2、中火加热炒锅中的油 , 在油温稍热时 , 将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下 , 先用筷子轻拨 , 再立即捞出沥干油分 。
3、炒锅中留少许底油 , 中火加热后分别放入蒜苗(蒜薹)段、平菇条和西红柿片翻炒 , 调入盐 。
4、在锅内加入高汤(或水) , 改大火将汤煮沸 , 再分别放入青豆、泡发的黄花菜、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片 。
5、等汤汁再次煮沸 , 用剩余的水淀粉1汤匙(15ml)勾薄芡 。并调入白胡椒粉、香醋和鸡精 。上桌前撒上香菜碎即可 。
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