做泡菜用什么姜
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1、做泡菜用鬼子姜 。鬼子姜看起来就是粗糙的外表，尽力洗净就可以了，有伤口的地方就挖干净，然后再擦干 。通常都要把它擦干以后再放在通风处约2小时才开始下一步 。
2、再准备露水生姜，皮肤会有轻微皱纹，稍干一些就可以开始用了 。切成薄而均匀的碎片，厚约1毫米 。
3、把生姜切成块，大蒜也剥去皮，切成碎片，加入少许小米辣椒 。
4、鬼子姜、大蒜切片、姜片和小米辣椒混合均匀，放入一个无水无油的干净容器中 。
5、把所有的香料酱油、盐、白糖和蚝油倒入即可 。
鬼子姜泡菜的腌制方法窍门1、主料：洋姜1500克 。
2、调料：食盐30克、白酒100克、剁椒适量、红糖10克 。
3、做法：
（1）鬼子姜去皮洗净沥干水份备用 。
（2）鬼子姜放入盆中，加入盐和红糖 。
（3）搅拌均匀，加入白酒 。
（4）转入大盒子内 。
（5）加入适量晾凉的开水，没过鬼子姜即可 。
（6）放入冰箱里冷藏，半个月后即可食用 。
（7）这就是泡好的鬼子姜，切成片或块加入剁椒即可食用，也可不加直接食用 。
4、烹饪技巧：
（1）所有制作过程中不能沾油，否则泡的姜会坏掉 。
（2）红糖可以用白糖代替，家里只用红糖所以用了这个效果一样 。
做泡菜用什么姜看个人的口味以及价位的选择，你要是打算吃比较清香这种，肯定是嫩姜会稍微好一点，但是你要是打算吃浓烈一点的口感，这个肯定是选择老姜会稍微好一点哦，不过在市场里面嫩姜的价格要比老姜的价格稍微贵一点，就看你自己怎么去选择 。
黄姜可以用醋腌制做泡菜吗【做泡菜用什么姜，鬼子姜泡菜的腌制方法窍门】可以的，做法示例：
1、将小黄姜去皮洗干净，晒干表面的水分，放进盐水里；
2、再加入蒜瓣、红辣椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可捞出食用；
3、建议早餐食用，每次三四片 。
泡菜需要什么东西蜂蜜——做泡菜，白糖不如冰糖，冰糖不如麦芽糖，而麦芽糖又不如蜂蜜，蜂蜜就是最好的了？不，最好是麻糖 。但麻糖多在南方，备货方便来讲，蜂蜜最为适宜 。蜂蜜的作用是，增加泡菜的脆感，也让泡菜的酸里有更多层次的口味 。
盐——盐，是做泡菜最为关键的一样调料，它决定了泡菜的基本口味，作用如同奠基石 。
姜——以仔姜为妙 。仔姜就是老姜上的芽枝，它们用作泡菜比老姜更为提味 。
花椒—花椒的麻香是泡菜不可或缺的味道 。当然最好是四川的大红袍 。
白酒——白酒的用处是消除泡菜里的盐酸，防止泡菜起花，就是长白毛 。可能很多人建议你做泡菜加点黄酒，他们觉得黄酒温和一些，不那么凛冽夺味 。但黄酒酒精浓度低，还是不及白酒(记住不是料酒)功效好 。
八角——老辈的“老盐水”里有上述几种调料就已算全面了，但物质发达了，人们更乐于去改变和丰富泡菜的口味，八角、草果、甘草、桂皮、豆蔻、香叶等干香料首先被人们想到，而它们确实可以为泡菜增香，如果你乐于尝试新泡菜口味，不妨一试 。
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