酱毛蟹到底能不能吃,酱毛蟹的正确做法



酱毛蟹到底能不能吃,酱毛蟹的正确做法

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又到吃大闸蟹的季节了,从现在开始一直到年底,菜市场里的大闸蟹非常多,买几个回去蒸一下,一人一个,味道鲜美,一边剥蟹壳一边聊天,也是一大享受 。宴会酒席上,大闸蟹更是不可缺少的重头戏,服务员端上来,十个一大盘,亮个相,然后一人一个夹在各人的盘子里,是少数的按位上的菜之一 。但其实宴会上吃大闸蟹是最没味道的菜,因为一桌子的高脂肪高蛋白食品,已把蟹的鲜味掩盖,一边聊天一边啃蟹脚的场景也只适合家庭小环境,所以你会看到很多人只是吃蟹盖,咬了蟹黄,留了一桌的蟹脚,真是可惜了好食材 。
宁波人叫大闸蟹为毛蟹,也不一定非阳澄湖不吃,我们本地的湖泊也很多,量大质优价格也实在,隔三岔五吃蒸毛蟹吃腻了,有时候也会变花样,比如用毛蟹炒年糕,那是老少皆爱的主食,用毛酱炒毛豆,或者对切与豆瓣酱一起蒸,借一点酱香味,也极好吃 。
酱毛蟹到底能不能吃,酱毛蟹的正确做法

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但是如果问一个老宁波人记忆中的味道,可能他心中最爱的是一味酱毛蟹吧,一碗粥或者一碗泡饭,配一只酱毛蟹,绝对下饭,绝对乐胃,其它啥菜都不需要了 。
这酱毛蟹是生腌,很多人吃不来,但是宁波十大名菜之首就是生腌红膏呛蟹,是用盐腌的梭子蟹,能懂其中滋味的人,大概也能领略酱毛蟹的好处吧 。酱毛蟹鲜嫩,伴着淡淡的酒香味,吮吸蟹脚里的肉入嘴的一瞬间,让人会心微笑~
今天的酱毛酱配方,是可可我的私房秘藏,一般人可不告诉!
酱毛蟹到底能不能吃,酱毛蟹的正确做法

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[酱毛蟹]
主料:毛蟹4只700克
【酱毛蟹到底能不能吃,酱毛蟹的正确做法】辅料:啤酒1-2罐,葱2根,香菜2根,蒜3瓣,姜1小块,香味2片,八角1粒,草果1个,桂皮1小块,二锅头烧酒20克,盐4小勺约30克,酱油50克,糖20克 。
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步骤:1、毛蟹4只,个头还挺大的,3两到3两半一只,啤酒的用量要没过蟹,不用水或者凉白开,所以一听啤估计不够 。除此之外还要准备一个大一点的饭盒子,能一下子装进4只毛蟹 。
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2、毛蟹充份刷洗干净,小心不要被咬到,用手抓住蟹盖的后半部份,离大蟹钳远一点的地方就好了 。葱姜蒜等香料洗净切好,不要切得太细,捞取麻烦 。其它调料放在一个碗里,搅拌均匀 。
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3、加入一大勺红星二锅头,有杀菌作用 。
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4、加入所有的香料和调料,再加入啤酒与食材平 。这时要注意了,蟹是活的,会乱爬 。
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5、你只要盖上一个网篮,蟹就会安静下来,这是一个小窍门哦 。所有调料加入以后,一罐啤酒如果不能盖没,那就再加一罐,大概半天以后,毛蟹就不会动了 。
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6、找一个足够大的饭盒,把毛蟹放入,再加入足够多的腌汁,放冰箱冷藏48小时就可以开吃了 。
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好吃带黄的酱毛蟹,一只就能吃下一餐饭,自己腌的咸淡刚好,价格还便宜,别提多下饭了 。
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